Thaise lenterolletjes met basilicumsaus

Thaise lenterolletjes met basilicumsaus
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Chalet
Hoeveelheid Ingrediënt
1 pak rijstvelletjes
1 pak loempiavelletjes
Voor de vulling:
0,25 spitskool, fijngehakt
100 gr sojascheuten
enkele blaadjes basilicum, fijngesneden
1 gepocheerde kipfilet, fijngehakt
enkele blaadjes koriander
2 stengels lente-ui
1 cm citroengras, heel fijn gehakt
1 cm rode chilipeper, fijngehakt
Voor de marinade:
1 kl bruine suiker
1 el vissaus
2 el limoensap
Voor de basilicumsaus:
100 ml water
100 ml kokosmelk
2 el suiker
1 limoen, het sap
1 handje basilicumblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng alle ingrediënten voor de vulling van de lenterolletjes. Besprenkel met de marinade.

Leg twee loempiavelletjes haaks op mekaar en duw in een pollepel. Houd er een andere, iets kleinere pollepel bovenop frituur zo de velletjes zodat je een soort van kommetje krijgt.

Week de rijstvelletjes in lauw water. Leg een velletje op een snijplank en schep er een lepel van de vulling op. Rol strak op.

Maak nu de basilicumsaus. Breng water met kokosmelk, suiker en limoensap aan de kook en laat vervolgens afkoelen. Doe het mengsel in een blender en voeg nog een handje basilicumblaadjes toe. Mix glad.

Serveren:

Schik de lenterolletjes mooi in de kommetjes van loempiavellen. Werk af met de basilicumsaus, wat fijngehakte munt, koriander en lente-ui.