Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
pak
rijstvelletjes
1
pak
loempiavelletjes
0,25
spitskool, fijngehakt
100
gr
sojascheuten
enkele
blaadjes
basilicum, fijngesneden
1
gepocheerde kipfilet, fijngehakt
enkele
blaadjes
koriander
2
stengels
lente-ui
1
cm
citroengras, heel fijn gehakt
1
cm
rode chilipeper, fijngehakt
1
kl
bruine suiker
1
el
vissaus
2
el
limoensap
100
ml
water
100
ml
kokosmelk
2
el
suiker
1
limoen, het sap
1
handje
basilicumblaadjes
Bereiden:
Meng alle ingrediënten voor de vulling van de lenterolletjes. Besprenkel met de marinade.
Leg twee loempiavelletjes haaks op mekaar en duw in een pollepel. Houd er een andere, iets kleinere pollepel bovenop frituur zo de velletjes zodat je een soort van kommetje krijgt.
Week de rijstvelletjes in lauw water. Leg een velletje op een snijplank en schep er een lepel van de vulling op. Rol strak op.
Maak nu de basilicumsaus. Breng water met kokosmelk, suiker en limoensap aan de kook en laat vervolgens afkoelen. Doe het mengsel in een blender en voeg nog een handje basilicumblaadjes toe. Mix glad.
Serveren:
Schik de lenterolletjes mooi in de kommetjes van loempiavellen. Werk af met de basilicumsaus, wat fijngehakte munt, koriander en lente-ui.
