Thaise lenterolletjes met basilicumsaus

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in De Chalet

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 pak rijstvelletjes
1 pak loempiavelletjes
0,25 spitskool, fijngehakt
100 gr sojascheuten
enkele blaadjes basilicum, fijngesneden
1 gepocheerde kipfilet, fijngehakt
enkele blaadjes koriander
2 stengels lente-ui
1 cm citroengras, heel fijn gehakt
1 cm rode chilipeper, fijngehakt
1 kl bruine suiker
1 el vissaus
2 el limoensap
100 ml water
100 ml kokosmelk
2 el suiker
1 limoen, het sap
1 handje basilicumblaadjes

Bereiden:

Meng alle ingrediënten voor de vulling van de lenterolletjes. Besprenkel met de marinade.

Leg twee loempiavelletjes haaks op mekaar en duw in een pollepel. Houd er een andere, iets kleinere pollepel bovenop frituur zo de velletjes zodat je een soort van kommetje krijgt.

Week de rijstvelletjes in lauw water. Leg een velletje op een snijplank en schep er een lepel van de vulling op. Rol strak op.

Maak nu de basilicumsaus. Breng water met kokosmelk, suiker en limoensap aan de kook en laat vervolgens afkoelen. Doe het mengsel in een blender en voeg nog een handje basilicumblaadjes toe. Mix glad.

Serveren:

Schik de lenterolletjes mooi in de kommetjes van loempiavellen. Werk af met de basilicumsaus, wat fijngehakte munt, koriander en lente-ui. 

Inspiratie & blog