Lamskroontje met een duo van tomaat

Lamskroontje met een duo van tomaat
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Op hete kolen
Hoeveelheid Ingrediënt
6 lamskroontjes, op kamertemperatuur
100 g boter, op kamertemepratuur
1 handje fijngesneden peterselie
2 handjes broodkruim
voor de kruidenolie:
200 ml olijfolie
1 takje rozemarijn, fijngesneden
3 teentjes look, geplet
15 blaadjes peterselie, fijngesneden
voor de tomatensla:
8 tomaten, in halfgrove stukken
3 el geroosterde pijnboompitten, geplet
2 el fijngesneden dragon
3 sjalotjes, fijngesneden
1 el olijfolie
2 el dragonazijn
voor de gevulde tomaten:
20 middelgrote trostomaten
500 g lamsgehakt
1 ei
1 scheut melk
3 el broodkruim + een beetje extra voor de afwerking
2 el fijngesneden oregano
4 el geraspte Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper - zout
extra: aluminiumfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de kruidenolie:

Meng alle ingrediënten voor de kruidenolie en laat 30 minuten rusten zodat alle smaken goed mengen. 


Maak de tomatensla:

Neem een grote kom en meng hierin de tomaten met de pijnboompitten, dragon en sjalot. Breng op smaak met peper en zout en roer er de olijfolie en azijn door. Laat 30 minuten rusten. 


Maak de gevulde tomaten:

Snijd het kroontje van de tomaten en haal de pitjes eruit. Meng het lamsgehakt met het ei, de melk en oregano. Breng op smaak met peper en zout en kneed het broodkruim erdoor. Vul de tomaten met het gehakt en werk af met broodkruim en Parmezaanse kaas.

Leg de tomaten op een met aluminiumfolie bedekte grill en laat garen op de bbq. 


Grill de lamskroontjes:

Kruid het vlees met peper en zout en wrijf het in met de kruidenolie. Meng voor de kruidenkorst de boter met de peterselie en het broodkruim en breng op smaak met een beetje zout. Grill het vlees langs één kant goudbruin op de bbq. Draai om en wrijf de dichtgeschroeide kant in met de kruidenboter.

Serveren:

Snijd het lamsvlees in stukken en serveer samen met de tomatensla en gevulde tomaten. 

 

Tip: gebruik de jus van de tomatensla als dipsaus voor een geroosterd stukje stokbrood besmeerd met pesto.

Lekker met puree van gegrilde aardappelen.

Wijntip:

Chateau Vieux Barrail Puisseguin St-Emilion.