Lamsgehaktballetjes met dragonsaus

Lamsgehaktballetjes met dragonsaus
Een recept van Wim Ballieu
Zoals gezien in tv-programma Bal National

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de naanbroodjes:
250 gr zelfrijzende bloem
250 gr yoghurt
beetje extra bloem
Maak de gehaktballetjes:
500 gr lamsgehakt
1 eidooier
0,5 busseltje koriander
1 duim verse gember
0,5 rode chilipeper
25 gr paneermeel
2 el ketjap
2 el hoisinsaus
1 kl mosterd
Maak de dragonsaus:
1 ui
1 el bloem
25 cl Geuze
4 dl Lacroix kalfsfond
2 el dragonazijn
3 takjes dragon
1 dl room
1 klontje boter
peper
Voor de erwtjes:
400 gr diepvrieserwtjes
1 sjalot
2 takjes munt
1 klontje boter
Evlier specerijenzout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de naanbroodjes:

Meng de bloem met de yoghurt. Kneed de twee ingrediënten gedurende 10 minuten tot een soepele, elastische bal. Verdeel het naandeeg in balletjes van zo’n 4 cm diameter. Rol ze tot een dikke kleine pannenkoek op een bebloemde plank. Bak de broodjes langs beide zijden in een droge hete koekenpan.

Maak de gehaktballetjes:

Verwarm de oven voor tot 180°C. Hak wat rode chilipeper in piepkleine stukjes. Rasp de gember. Snipper de korianderblaadjes fijn. Doe het gehakt in een mengkom. Voeg de dooier toe, samen met het paneermeel, de hoisinsaus, de ketjap en een beetje mosterd. Doe er de snippers chilipeper en koriander bij, samen met geraspte gember. Meng alles grondig en rol van het vleesmengsel balletjes van zo’n 45 gram. 

Vet een bakplaat in met een scheutje olie en schik er de vleesballetjes op. Bak het vlees in de oven gedurende 20 minuten.

Maak de dragonsaus:

Snipper de ui in kleine stukjes. Smelt een klontje boter in een (saus)pan op een matig vuur. Stoof de uisnippers glazig. Bepoeder de uitjes met wat bloem en roer. Schenk het scheutje dragonazijn in de pan en vervolgens de geuze. Roer en voeg de kalfsfond toe. Laat de saus tot de helft inkoken op een matig vuur.  Rits de blaadjes van de takjes dragon en snipper ze fijn. Schenk de room bij de saus en voeg de snippers dragon toe. Laat de saus nog kort pruttelen. Kruid met wat peper. Schenk de saus over de gare gehaktballetjes en houd warm.

Maak de erwtjes met munt:

Snipper de sjalot fijn. Stoof de snippers glazig in een scheutje olie. Voeg de diepgevroren erwtjes toe en stoof ze gaar. Roer regelmatig. Kruid de bolletjes met wat specerijenzout. Snipper de blaadjes munt fijn en meng ze door de gare erwtjes.