Lamsfilet met ratatouillesaus en polenta
Ingrediënten
Deze lamsfilet met ratatouillesaus en polenta is pure mediterrane comfortfood met een verfijnde toets. Het malse, rosé gebakken lamsvlees wordt omwikkeld met pancetta voor een extra hartige smaak, terwijl de ratatouille op basis van gegrilde aubergine, courgette en paprika zorgt voor een diepe, geroosterde groentesmaak. Geserveerd met een romige Parmezaanpolenta wordt dit een elegant maar eenvoudig te bereiden hoofdgerecht dat perfect is voor een gezellig etentje of een doordeweekse culinaire verwennerij. Dit recept combineert rijke Provençaalse aroma’s met een zachte, frisse afwerking. Een onweerstaanbare combinatie!
Stappenplan om recept “Lamsfilet met ratatouillesaus en polenta” te bereiden
Verwarm de grill voor. Besmeer de plakken aubergine met een laagje olijfolie en leg ze op de grill. Laat gedurende een paar minuten garen tot het vruchtvlees gaar is.
Besprenkel de courgetteplakken en de stukken paprika royaal met olijfolie en kruid met zout.
Verwarm een steelpan met een flinke scheut olijfolie op het vuur. Fruit de ui en de look aan tot glazig.
Haal de aubergines van de gril, snijd ze in kleine stukjes en hou apart. Grill nu de overige groenten. Haal ook deze van de grill en snijd ze eveneens in kleine blokjes. Voeg alles toe aan de steelpan met ui en look en roer goed om. Bevochtig de groentjes met de passata en voeg een takje rozemarijn toe voor extra smaak. Laat op een laag vuur pruttelen.
Kruid de lamsfilet aan beide kanten met een beetje zout en goed wat peper. Wikkel de filets in de sneetjes pancetta. Grill het vlees gedurende een vijftal minuten, tot het mooi rosé is. Haal het vlees van de grill en laat een paar minuten rusten.
Doe de polenta in een kookpot, zet net onder met water en voeg een half verkruimeld bouillonblokje toe. Laat al roerend garen, voeg af en toe wat water toe indien nodig om een smeuïge polenta te verkrijgen. Voeg de boter en de Parmezaanse kaas toe en meng goed om.
Serveer het lam in plakjes met een mooie portie polenta en een royale portie ratatouillesaus. Werk af met wat geraspte Parmezaanse kaas, een scheutje olijfolie en blaadje basilicum.
