Kruidige crêpe Suzette

Een recept van Sarah Renson, zoals gezien in Sarah's Sweet Table
Foto: Silke Van Engeland ©

Culinair genieten in hartje Antwerpen tijdens 'Antwerpen Proeft'!

Culinair genieten in hartje Antwerpen tijdens 'Antwerpen Proeft'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr melk
20 gr suiker
80 gr Anco bloem
2 eieren
0,5 vanillestok
1 snuif zout
30 gr boter, gesmolten
1 sinaasappel
100 gr boter
100 gr suiker
5 kruidnagels
1 scheut sinaasappellikeur
200 gr Inex room
20 gr suiker
1 vanillestok
1 kumkwat

Bereiden: 

Voor het beslag:

Mix alle ingrediënten voor het beslag tot een lopend beslag. 

Smelt een klontje boter in de koekenpan en bak pannenkoeken van het beslag. 

Voor de saus:

Snijd de schil van 1 sinaasappel en zorg dat je geen wit meehebt. Snijd de sinaasschil in julienne. 

Snijd nu het overige wit weg van de sinaasappel en snijd deze in partjes. Knijp het sap uit het overblijvende deel. 

Laat de suiker karameliseren in een pan met kruidnagel, en de opengesneden vanillestok. Voeg de boter toe, laat smelten. Doe dan het sinaasappelsap, de sinaas julienne in de pan. Blus met de sinaasappellikeur toe en flambeer de pan. Haal de saus door een zeef, houd warm op een laag vuur. 

Voor de slagroom:

Klop de slagroom op met zaadjes van de vanillestok en de suiker. Doe de slagroom in een spuitzak. 

Afwerken:

Rol de pannenkoeken op, snijd de randjes eraf. Snijd in gelijke stukjes en bouw een toren. Zet toefjes slagroom op je torentje en versier met stukjes kumkwat. Voeg de partjes sinaas toe aan de saus en overgiet de pannenkoek met saus.  

Met dank aan

Inex Anco ATAG

Inspiratie & blog