Krokante broodjes met courgettecrème en basilicumolie

Een recept van Julius Persoone, zoals gezien in In de mix 5
Foto: Kaat Bosch ©

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 gr Niamh Crispy Chia Mix
10 gr verse gist
180 gr water
10 gr boter
4 gr zout
1,5 groene courgettes, in blokjes
2 teentjes look, geplet
1 gele courgette, in dunne plakjes
1 handje spinazieblaadjes
boter - olijfolie
zout

Bereiden:

Stort de bloem uit op een snijplank en maak er een kuiltje in. Giet er het water in en voeg de gist toe. Kneed tot een deeg (20 minuten met de hand, 10 minuten in de keukenrobot). Voeg vervolgens de boter en het zout toe en kneed nog even verder. Laat het deeg 40 minuten rijzen onder een vochtige handdoek. 

Weeg balletjes van 125 gram af van het gerezen deeg. Rol er bolletjes van en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat opnieuw rijzen gedurende 60 minuten onder een vochtige handdoek. 

Stoof de courgetteblokjes aan in een klontje boter. Voeg een scheutje water toe en laat garen. Doe de blokjes vervolgens in een blender of chopper en voeg nog Parmezaanse kaas en zout toe. Mix tot een gladde crème. 

Doe de blaadjes basilicum samen met een snuifje zout in een hoge beker. Zet onder met olijfolie en mix glad. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Benevel de gerezen broodjes met een laagje water (bv met een plantenspuit) zodat ze extra krokant worden. Bak ze daarna 15 minuten in de oven. 

Snijd de broodjes doormidden, bestrijk ze met de courgettecrème en dresseer er de plakjes courgette bovenop. Werk af met extra Parmezaanse kaas, enkele spinazieblaadjes, wat basilicumolie, zeste van limoen en een klein snuifje zout. 

Met dank aan

Niamh

Inspiratie & blog

s