Koude couscoussalade met kip

Koude couscoussalade met kip
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Sportfood
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de ketchup:
2 uien, fijngehakt
2 rode paprika's, in blokjes
1 rood pepertje, fijngehakt
2 teentjes look
2 blaadjes laurier
2 el mosterdzaadjes
15 korianderbolletjes, gemalen
10 peperbolletjes, gemalen
1 scheutje azijn
1 el rode wijnazijn
2 el donkerbruine suiker
4 rijpe tomaten, in grove stukken
2 dunne plakjes gember
0,5 tl currypoeder
olijfolie
Voor de couscoussalade:
100 gr couscous
200 ml kippenbouillon
0,5 paprika, in blokjes
1 teentje look
1 blaadje laurier
enkele blaadjes basilicum
gekonfijte citroen
olijfolie
peper - zout
Voor de kip:
2 kipfilets
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de ketchup:

Stoof de uien, de rode paprika’s, het rode pepertje en de teentjes look aan in weinig olijfolie. Laat rustig garen en breng op smaak met de blaadjes laurier, de mosterdzaadjes, de korianderbolletjes en de peperbolletjes. Blus met de witte azijn en de rode wijnazijn en voeg er nog de suiker aan toe. Laat rustig 5 minuutjes verder sudderen.

Doe nu de stukken tomaat, de gember en het currypoeder er nog bij. Laat het geheel volledig stoven tot compote gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje onder deksel.

Verwijder de blaadjes laurier uit de compote en mix deze daarna tot ketchup.

Maak de couscoussalade:

Doe de couscous in een schaal en giet er de kokende kippenbouillon op. Dek de schaal af met een deksel of met plasticfolie en laat de couscous wellen.

Stoof de blokjes paprika aan samen met het teentje look in zijn geheel en het blaadje laurier in weinig olijfolie. Kruid met peper en zout. Verwijder het teentje look en het blaadje laurier als de paprika gaar is en voeg er voor extra smaak eventueel wat gekonfijte citroen en enkele blaadjes basilicum aan toe.

Meng de couscous met de paprika, een snuifje peper, zout en currypoeder.

Maak de kipfilets:

Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze in weinig olijfolie gaar.

Serveren:

Schep de couscous op een bord en lepel de ketchup er rond. Snijd de kipfilet in plakjes en schik deze bovenop de couscous.

Beoordeling