Komkommersalade

Komkommersalade
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek Meer gezonde goesting
Hoeveelheid Ingrediënt
1 komkommer
1 kleine rode ui
1 blik gekookte kikkererwten
4 el extra vierge olijfolie
1 limoen (het sap)
peper - zout
2 handenvol verse koriander
1 el roze peperbolletjes
100 gr biologische fetakaas
mandoline (optioneel)
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de komkommer en de rode ui in dunne schijfjes. Gebruik hiervoor eventueel een mandoline (de dunne schijfjes maken dit gerecht heerlijk verfijnd). Giet de kikkererwten af (behoud het vocht om chocomousse mee te maken) en spoel ze onder koud water tot ze niet meer schuimen. 

Voor de dressing meng je de olijfolie, het sap van de limoen en wat peper en zout. We keep it simple. Doe de komkommer, de ui en de kikkererwten in een kom of in een schaal. Hak wat koriander fijn en voeg toe aan de salade. Doe de peperbolletjes erbij en overgiet met de dressing (naar smaak). Werk af met de biologische fetakaas.