Foto: Lizzie Mayson ©

Kleverige aubergines met pinda's

Uit het boek You Can Cook This!

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

2 aubergines

2 el sojasaus of tamari

2 el ahornsiroop

1 el sriracha

2 el sesamolie

Voor de zoet-scherpe pindasaus:

2 el pindakaas

1 el sriracha

1 citroen, de zeste en het sap

1 el ahornsiroop

Voor de afwerking:

50 gr pinda's, grof gehakt

4 el verse koriander, fijngehakt

4 el verse munt, fijngehakt

3 lente-uitjes, fijngehakt

1 rode peper, in ringetjes

Deze kleverige gegrilde aubergines met romige pindasaus combineren zoet, pittig en umami tot een feestelijk vegetarisch hoofdgerecht. Door de aubergines eerst onder de grill te schroeien en daarna in de oven te roosteren krijgen ze een zachte, bijna jamachtige structuur die de marinade van sojasaus, ahornsiroop en sriracha goed opneemt. Bestrooi met krokante pinda's, verse koriander, munt en lente-uitjes voor kleur en frisheid, heerlijk als doordeweekse maaltijd of om te delen bij een zomerse borrel.

Stappenplan om recept “Kleverige aubergines met pinda's” te bereiden

1.

Verhit de grill op de hoogste stand. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en maak een grof ruitjespatroon in het vruchtvlees. Gril ze 10 minuten in een braadslee tot ze iets geschroeid zijn. Haal ze onder de grill vandaan en verhit dan de oven op 220 °C.

2.

Meng de sojasaus, siroop en sriracha. Leg de aubergines op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel ze met de marinade. Bedek ze met folie en rooster ze 20 minuten. Haal de folie eraf, lepel de marinade uit de bakplaat erover en rooster ze zonder folie 8-10 minuten tot ze heel zacht en kleverig zijn.

3.

Meng alle ingrediënten voor de zoet-scherpe pindasaus door elkaar tot je de saus kunt druppelen; voeg eventueel wat water toe.

4.

Leg de gare aubergines op een grote schaal en besprenkel ze met de saus. Strooi er pinda’s, koriander, munt, de lenteuitjes en ringetjes peper over.

Toon volledig recept & ingrediënten