Kippenspiesjes met pindasaus

Een recept van Michaël Vrijmoed uit het boek Vrijmoed Eenvoud
Foto: Heikki Verdurme ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
15 g knoflook, fijngesnipperd
150 g sjalot, fijngesnipperd
2 rode pepertjes
een scheutje arachideolie
1 stengel citroengras
300 g pindanoten, grofgehakt
750 g gevogeltebouillon
45 g palmsuiker of rietsuiker
een mespuntje komijnpoeder
60 g sojasaus
25 g tamarinde
maïszetmeel
800 g kippenfilets
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes
1 cm gember
2 rode pepertjes
een scheutje arachideolie
4 el palmsuiker of rietsuiker
2 dl kokosmelk
4 el sojasaus
1 stengel citroengras
een mespuntje kurkuma
6 el cashewnoten
6 el kokosrasp
het sap van 1 limoen
zwarte peper en zout

Bereiden:

Voor de pindasaus:

Snipper de knoflook, sjalot, gember en pepertjes fijn. Verwijder vooraf de zaadjes van de pepertjes als je het liever wat minder pittig hebt. Laat zweten in een pan met arachideolie tot ze glazig zijn.

Voeg de overige ingrediënten behalve het maïszetmeel toe en laat ca. 15 minuten sudderen op een laag vuurtje. Voeg het maïszetmeel toe en laat kort doorkoken. Giet in een kom en laat afkoelen in de koelkast.

Verwijder het vel en eventueel het vet en de bloedvaatjes van de kip. Snijd het vlees in plakjes van ca. 1 centimeter dikte en sla plat tussen twee velletjes boterpapier.

Snipper de knoflook, de sjalot, de gember en rode peper fijn en laat ze zweten tot ze glazig zijn in een pan met arachideolie. Voeg de suiker, de kokosmelk, de sojasaus, het citroengras, de kurkuma en de gember toe en laat nog 10 minuten sudderen. Duw door een zeef, laat het vocht afkoelen en meng dan met de kip en de resterende ingrediënten. Kruid bij met zwarte peper van de molen en zout.

Rol cilindertjes van de kip en steek er een spies door.

Gril de spiesjes op de barbecue of in een grillpan en zet nog kort in de oven tot ze gaar zijn. Overgiet ze met de pindasaus.

Inspiratie & blog