Kippenspiesjes met pindasaus

Kippenspiesjes met pindasaus
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de pindasaus:
15 g knoflook, fijngesnipperd
150 g sjalot, fijngesnipperd
15 g gember of galanga
2 rode pepertjes
een scheutje arachideolie
1 stengel citroengras
300 g pindanoten, grofgehakt
750 g gevogeltebouillon
45 g palmsuiker of rietsuiker
1 el korianerbolletjes, geplet
een mespuntje komijnpoeder
60 g sojasaus
25 g tamarinde
maïszetmeel
Voor de kippenspiesjes:
800 g kippenfilets
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes
1 cm gember
2 rode pepertjes
een scheutje arachideolie
4 el palmsuiker of rietsuiker
2 dl kokosmelk
4 el sojasaus
1 stengel citroengras
een mespuntje kurkuma
6 el cashewnoten
10 korianderblaadjes
6 el kokosrasp
het sap van 1 limoen
zwarte peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de pindasaus:

Snipper de knoflook, sjalot, gember en pepertjes fijn. Verwijder vooraf de zaadjes van de pepertjes als je het liever wat minder pittig hebt. Laat zweten in een pan met arachideolie tot ze glazig zijn.

Voeg de overige ingrediënten behalve het maïszetmeel toe en laat ca. 15 minuten sudderen op een laag vuurtje. Voeg het maïszetmeel toe en laat kort doorkoken. Giet in een kom en laat afkoelen in de koelkast.

Verwijder het vel en eventueel het vet en de bloedvaatjes van de kip. Snijd het vlees in plakjes van ca. 1 centimeter dikte en sla plat tussen twee velletjes boterpapier.

Snipper de knoflook, de sjalot, de gember en rode peper fijn en laat ze zweten tot ze glazig zijn in een pan met arachideolie. Voeg de suiker, de kokosmelk, de sojasaus, het citroengras, de kurkuma en de gember toe en laat nog 10 minuten sudderen. Duw door een zeef, laat het vocht afkoelen en meng dan met de kip en de resterende ingrediënten. Kruid bij met zwarte peper van de molen en zout.

Rol cilindertjes van de kip en steek er een spies door.

Gril de spiesjes op de barbecue of in een grillpan en zet nog kort in de oven tot ze gaar zijn. Overgiet ze met de pindasaus.

Vrijmoed Eenvoud

Vrijmoed Eenvoud

Recepten:
Michaël Vrijmoed

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier