Kabeljauw met tagliatelle

Kabeljauw met tagliatelle
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Ook in njam! boek Bier zkt vis
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de pasta
olijfolie
peper
zout
250 g tagliatelle
Voor de vis
2 dl gevogeltebouillon
koffielepeltje boter
200 g eekhoorntjesbrood (of andere smakelijke, stevige bospaddenstoel)
4 stukken kabeljauw van ongeveer 125g elk, ontveld en zonder graag, liefst uit de rug
Voor de sabayon
4 eierdooiers
1 flesje Omer Traditional Blond
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de pasta:

Zet ruim water op met een beetje zout en een flinke scheut olijfolie. Kook de pasta beetgaar in kokend water, giet hem af door een zeef, sprenkel er nog wat olijfolie over, kruid hem met peper en zout en houd hem warm.

Voor de vis:

Breng de gevogeltebouillon aan de kook in een apart pannetje. Smelt de boter in een pan en laat er de paddenstoelen even in bakken. plaats er de stukken kabeljauw op, kruid ze af met peper en zout en giet er de kokende bouillon over. Laat de vis onder een deksel garen op een zacht vuurtje. Schep de vis en de paddenstoelen eruit en houd die ook warm.

Voor de sabayon:

Doe de 4 eierdooiers in een ruime steelpan. Gebruik een halve eierschaal als maat: voeg bij de dooiers 4 halve schaaltjes bier en 4 halve schaaltjes kooknat. Zet de pan op een matig vuur en klop met de garde dit mengsel luchtig en smeuïg. Kruid af met peper en zout.

Serveren:

Schik de vis en de pasta op grote, niet té warme borden, want anders zou de sabayon verder bakken. Verdeel er de paddenstoelen over en lepel er ruim de biersabayon bij.

Bier-tip van Jan:

Omer met kabeljauw Klassieke Franse koks hadden er geen oren naar, maar wáár is het wel: met een goed gemaakt bier van hoge gisting maak je een lekkerdere sabayon dan met wijn of champagne. Met de lichte wilde-fruit-alcoholtoetsen en de frisse smaak van de verse gist respecteert Omer ook helemaal de verfijnde smaak van een mooi stuk kabeljauw en de kruidige inbreng van de wilde paddenstoelen.