Kabeljauw met tagliatelle

Een recept van Jan Buytaert

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
peper
zout
250 g tagliatelle
1 flesje Omer Traditional Blond

Bereiden:

Voor de pasta:

Zet ruim water op met een beetje zout en een flinke scheut olijfolie. Kook de pasta beetgaar in kokend water, giet hem af door een zeef, sprenkel er nog wat olijfolie over, kruid hem met peper en zout en houd hem warm.

Voor de vis:

Breng de gevogeltebouillon aan de kook in een apart pannetje. Smelt de boter in een pan en laat er de paddenstoelen even in bakken. plaats er de stukken kabeljauw op, kruid ze af met peper en zout en giet er de kokende bouillon over. Laat de vis onder een deksel garen op een zacht vuurtje. Schep de vis en de paddenstoelen eruit en houd die ook warm.

Voor de sabayon:

Doe de 4 eierdooiers in een ruime steelpan. Gebruik een halve eierschaal als maat: voeg bij de dooiers 4 halve schaaltjes bier en 4 halve schaaltjes kooknat. Zet de pan op een matig vuur en klop met de garde dit mengsel luchtig en smeuïg. Kruid af met peper en zout.

Serveren:

Schik de vis en de pasta op grote, niet té warme borden, want anders zou de sabayon verder bakken. Verdeel er de paddenstoelen over en lepel er ruim de biersabayon bij.

Bier-tip van Jan:

Omer met kabeljauw Klassieke Franse koks hadden er geen oren naar, maar wáár is het wel: met een goed gemaakt bier van hoge gisting maak je een lekkerdere sabayon dan met wijn of champagne. Met de lichte wilde-fruit-alcoholtoetsen en de frisse smaak van de verse gist respecteert Omer ook helemaal de verfijnde smaak van een mooi stuk kabeljauw en de kruidige inbreng van de wilde paddenstoelen.

Uit het boek "Bier zkt vis"

In dit boek trekt Njam-chef Jan Buytaert met een uitgelezen bierpakket naar onze Belgische kust. In de vismijn selecteert hij er Noordzeevissen en schaaldieren bij waarmee hij 38 schitterende gerechten maakt, elk in combinatie met een bier.

Het werd een wonderlijke reis door zilte smaken en hopachtige aroma’s. Want bier en vis combineren wonderwel. Zelfs als er in de bereiding zelf geen bier wordt gebruikt. Vis komt goed tot zijn recht met blonde bieren van hoge gisting, zoals een tripel bij zeebaars of een sterk gehopt bier bij schartong. Of een witbier met lambiek, het Belgische oerbier bij uitstek, bij Noordzeekrab. Ook bruin bier zul je bij deze gerechten vinden. Wat dacht je bijvoorbeeld van een donkere trappist bij griet? Of een stout met pladijs?

Al deze bijzondere bieren en hun brouwers komen hier uitgebreid aan bod. Bij elk gerecht vertelt Jan Buytaert bovendien waarom dat zo goed met het bier samengaat.

Lees meer over Bier zkt vis

Inspiratie & blog