Kabeljauw in de oven met caponata
Ingrediënten
Kabeljauw uit de oven met een frisse caponata van kerstomaatjes, puntpaprika, olijven en kappertjes brengt zonnige mediterrane smaken op tafel. Het eenvoudige recept mixt korte oventijd, citroensap, olijfolie en fijngesnipperde sjalot met knapperige geroosterde pijnboompitten en platte peterselie voor een lichte maar smaakvolle vismaaltijd. Perfect als snel doordeweeks avondmaal of zomerse lunch, ideaal voor liefhebbers van gezonde, frisse visgerechten.
Stappenplan om recept “Kabeljauw in de oven met caponata” te bereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Leg de kabeljauw in een ovenschaal. Breng op smaak met een lepel olijfolie, wat zwarte peper en eventueel het sap van ½ citroen. Gaar 10 minuten in de voorverwarmde oven. Als je stuk kabeljauw heel dik is, zal de gaartijd misschien iets langer zijn.
Snijd ondertussen de groenten fijn om op de vis te serveren. Verwijder het zaadbed van de puntpaprika en pel de sjalot. Snijd beide in kleine stukjes, doe dat ook met de kerstomaatjes. Snijd de olijven in ringetjes en hak de peterselie fijn. Meng alles en voeg er ook de kappertjes, het sap van de andere helft van de citroen, de rest van de olijfolie en flink wat zwarte peper aan toe. Eventueel kan je ook wat fijngehakte knoflook toevoegen.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Serveer de vis met de caponata-groentemengeling en geroosterde pijnboompitten.
Uit het boek "Goed Eten"
Bestel het boek hier
