Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Leg de kabeljauw in een ovenschaal. Breng op smaak met een lepel olijfolie, wat zwarte peper en eventueel het sap van ½ citroen. Gaar 10 minuten in de voorverwarmde oven. Als je stuk kabeljauw heel dik is, zal de gaartijd misschien iets langer zijn.
Snijd ondertussen de groenten fijn om op de vis te serveren. Verwijder het zaadbed van de puntpaprika en pel de sjalot. Snijd beide in kleine stukjes, doe dat ook met de kerstomaatjes. Snijd de olijven in ringetjes en hak de peterselie fijn. Meng alles en voeg er ook de kappertjes, het sap van de andere helft van de citroen, de rest van de olijfolie en flink wat zwarte peper aan toe. Eventueel kan je ook wat fijngehakte knoflook toevoegen.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Serveer de vis met de caponata-groentemengeling en geroosterde pijnboompitten.
