Jollof rijst met gekookte yam en roerei

Een recept van Winnie Verswijvel
Foto: Winnie Verswijvel ©

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 rode paprika, grof gehakt
1 duim gember, geraspt
2 teentjes knoflook, grof gehakt
400 gr tomaten uit blik
1 ui, grof gehakt
1 blokje groentebouillon
50 ml plantaardige olie
1 Scoth Bonnet peper, grof gehakt
1 blaadje laurier
1 takje oregano
1 tl gedroogde rivierkreeft, optioneel
1 el gedroogde tijm
100 gr gedeeltelijk gekookte rijst
2 paarse yams, geschild en in stukken
4 eieren
1 scheutje volle melk
peper - zout

Bereiden: 

Doe de stukken rode paprika samen met de gember, knoflook, bliktomaten, witte ui en groentebouillon in een blender en mix tot een pasta. 

Verhit een flinke scheut plantaardige olie in een grote pan en voeg de pasta toe. Laat de pasta een kwartiertje op laag vuur pruttelen in de pan, zodat hij wat droger wordt qua textuur. 

Voeg het laurierblad, de oregano, de gedroogde rivierkreeft, een snuf zout en de gedroogde tijm toe aan de pan en stoof 5 minuten mee. Voeg de rijst toe en zet net onder met water. Breng aan de kook en draai het vuur daarna lager. 

Dek af met een deksel en laat 25 à 30 minuten koken, of tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Controleer dit regelmatig. Het is niet erg dat de rijst wat aan de onderkant van de pan gaat plakken en bruiner wordt; juist dit geroosterde gevoel hoort bij jollof. 

Kook ondertussen de stukken yam tot ze mooi gaar zijn en giet af. Hou warm in de kookpan. 

Kluts de eieren met de melk en breng op smaak met zout en peper. Verhit een klont boter in een andere pan en maak roerei van het mengsel. 

Serveer de jollof rijst met de stukken yam en met het roerei.   

Inspiratie & blog