Hutsepot

Hutsepot
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Zoals gezien in tv-programma Tot op het bot: Het Varken
Hoeveelheid Ingrediënt
2 ajuinen
4 varkensstaartjes
2 varkenspoten, gehalveerd
1 varkenshammetje, in 5 stukken
1 varkensoor
300 g spek, in 6 stukken
2 preistengels, in grove stukken
7 wortelen, in stukken
4 boterrapen, geschild en in half grove stukken
400 g spruitjes
1 savooikool, zonder de harde buitenste bladeren en grof gesneden
4 borstribbekes, in 2 gehakt
2 varkensworsten, in 3 gesneden
300 g spiering, in stukken
voor het bouquet marmite:
1 preistengel
1 selderstengel
1 wortel
3 takjes tijm
3 laurierblaadjes
peper van de molen - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng een grote pot water aan de kook. Bind de groenten en kruiden voor het bouquet marmite samen met een koordje en leg in de pot met kokend water.

Pel en snijd de ajuin in 2 en brand de doorgesneden kant dicht in een pan zonder vet. Doe de ajuin bij de bouillon en werk af met een flinke snuif zeezout.

Leg de varkensstaartjes, de poten, het hammetje, het oor en het spek in de bouillon. Laat 1,5 uur zachtjes koken en schuim regelmatig af.

Snijd en was ondertussen de groenten. Haal het bouquet en de ajuin uit de bouillon. Doe de rest van het vlees erbij en laat 10 minuten verder sudderen. Voeg de wortelen, spruitjes en rapen toe. Laat 10 minuten zachtjes koken. Doe dan de rest van de groenten erbij en laat nog 10 minuten verder koken.

Werk af:

Proef of de hutsepot nog extra zout en peper nodig heeft en verdeel over de borden.

Beoordeling