Zoetgevooisd varkensstoofvlees

Gezien in Vlaanderen Kookt

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kg varkensstoofvlees
50 g bloem
1 scheut olijfolie
3 klontjes boter
2 uien, grof gesnipperd
3 grote wortels, in schijfjes
250 ml donker bier van hoge gisting
3 sneetjes peperkoek
3 laurierblaadjes
5 takjes verse tijm
1 kl sambal
150 ml kippenbouillon
1 kg aardappelen
1 kg zoete aardappelen
1 scheutje room
verse platte peterselie, fijngesneden
versgemalen zwarte peper / zout / nootmuskaat / cajunkruiden

Bereiden:

Wentel het vlees door de bloem. Bak aan in olijfolie met een klontje boter en voeg de ui en wortel toe. Laat even aanstoven en blus met bier. Doe er de peperkoek, tijm, laurier en sambal bij. Draai het vuur lager en laat zachtjes verder sudderen.

Giet er na een half uurtje de kippenbouillon bij en laat nog een half uur verder garen.

Schil ondertussen de aardappelen en zoete aardappelen en kook gaar in licht gezouten water. Giet af, stamp tot puree en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en cajun. Voeg een paar klontjes boter en een scheut room toe en klop de puree luchtig met een garde.

Verwijder de tijm en laurier uit het stoofvlees en dik de saus eventueel aan met maïzena.

Serveren:

Werk het stoofvlees af met fijngesneden peterselie en serveer samen met de aardappelpuree.

Uit het boek "Vlaanderen kookt!"

Wekenlang trok sterrenchef Jan Buytaert doorheen het Vlaamse land. In het tv-programma ‘Vlaanderen Kookt’ piepte hij in de kookpotten van 30 kookgrage hobbychefs, op zoek naar de kookziel van de doorsnee Vlaming en de allerbeste recepten. Ze verklapten hem hun koestergerechten en vertelden hun verhaal. Geen standaardkost dus, wel karakterrecepten met een geschiedenis.

Van nostalgische Vlaamse gerechten die smaken naar de tijd van toen tot en met een collectie eigentijdse creaties. Kookkunsten die hun plaats in onze kookhistorie verdienen. Dit kook- en verhalenboek neemt u mee op een culinaire reis door Vlaanderen en serveert 30 unieke recepten. Recht uit hun hart in het uwe.

  • Titel: Vlaanderen kookt!
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-693-6
  • Pagina's: 200
  • Fotografie: Portretten en sfeer: Stefanie Faveere / Food: Luk Thys
Lees meer over Vlaanderen kookt!

Inspiratie & blog