Heerlijke malse madeleintjes

Heerlijke malse madeleintjes
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Hoeveelheid Ingrediënt
2 eieren
25 g acaciahoning
90 g kristalsuiker
90 g bloem
6 g bakpoeder
20 g cacaopoeder (24%)
100 g gezouten boter
5 cl halfvolle melk
70 g fondantchocolade
Recept afdrukken

Bereiden:

Klop de eieren los met de honing en de suiker.

Zeef de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder en meng dat door de eiermassa.

Breng melk aan de kook en laat er de chocolade in smelten. Roer deze door de massa.

Smelt boter tot hij lichtbruin wordt en giet deze in een straaltje al roerend bij het beslag.

Laat het beslag 12 uur rusten in de koelkast.

Gebruik je een ijzeren vorm, boter deze dan in en bestuif met een beetje bloem. Klop de overtollige bloem er goed uit. Als je siliconen madeleinevormen gebruikt, dan is beboteren en bestuiven met bloem niet nodig.

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Vul de vormpjes met het beslag en bak gedurende 8 minuten. Haal de nog warme madeleintjes meteen uit hun vorm.

Tip:

Wil je madeleintjes met een frisse toets? Voeg dan een beetje geraspte schil van onbehandelde sinaasappel of citroen toe aan het beslag.