Hartige tiramisu glaasjes

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 ei
100 gr mascarpone
32 mini-grissinistokjes
50 ml groentesap (bv tomatensap)
1 el geroosterde pijnboompitten
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Scheid het ei, klop het eiwit stevig en schuimig. 

Doe de dooier met de basilicum, de mascarpone, de parmezaan en een eetlepel olijfolie in een foodprocessor en mix tot een homogene massa. Breng op smaak met peper en zout en meng het eiwit er voorzichtig onder. 

Begin dan met opbouwen van de tiramisu glaasjes. Dop de grissini stokjes 1 voor 1 in het groentesap en bedek de bodem van elk glaasje met 4 grissini. Leg daarop eerst een laagje van het mascarponemengsel, gevolgd door enkele stukjes kerstomaat. Leg opnieuw een laag grissini en verdeel de laatste mascarpone over de glaasjes. Werk af met wat stukjes tomaat, basilicum en pijnboompitten. 

Geef de tiramisu nog een draai van de pepermolen alvorens te serveren. 

Inspiratie & blog