Groenteschotel met pesto en gegrilde vis

Een recept van Steffi Vertriest
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 courgetten
1 ui
2 el olijfolie
1 el Provençaalse kruiden
4 makreelfilets
0,5 citroen
1 handvol amandelen
1 teentje knoflook
1 handvol verse basilicum
1,5 el tomatenconcentraat
peper - zout
verse peterselie
basilicumblaadjes
takjes tijm
pijnboonpitten

Bereiden:

Snijd alle groenten in strookjes. Doe ze samen in een schotel. Verwarm de oven voor op 170 graden. 

Meng de olijfolie, balsamicoazijn en Provençaalse kruiden in een potje. Doe het mengsel over de groentjes en tos ze even rond zodat alle groenten dressing hebben. Zet ongeveer 25 à 30 minuten in de oven op 170 graden. Houd de groenten hierbij goed in het oog, want elke oven is anders! 

Maak ondertussen de pesto. Doe hiervoor alle ingrediënten samen in een blender. Voeg water toe wanneer je je pesto graag nog iets lopender hebt. 

Maak daarna de makreel klaar. Bak hem heel kort langs beide kanten in een grillpan. Kruid lichtjes met peper en zout en doe er nog wat citroensap over. 

Haal je groentjes uit de oven, doe er de pesto onder naar smaak en serveer met het visje. Werk af met verse kruiden en pijnboompitten.

Uit het boek "Meer gezonde goesting"

'Meer Gezonde Goesting' is het tweede kookboek van blogster, foodie en njam!-gezicht Steffi Vertriest. Dankzij de vele overweldigende reacties op het tv-programma en het gelijknamige boek 'De Gezonde Goesting' stond Steffi te trappelen van ongeduld om opnieuw haar beste, gezondste en lekkerste recepten te bundelen.

Met de recepten in 'Meer Gezonde Goesting' slaagt Steffi, en dus nu ook jij, er in om de dag rond gezond te eten: van ontbijt tot feestelijke hapjes en heeft ze nu extra aandacht voor kidsproof gerechten. Dit alles aangevuld met tips en weetjes om die gezonde levensstijl makkelijk te maken en vol te houden! Steffi's tweede boek is nu verkrijgbaar!

Lees meer over Meer gezonde goesting

Inspiratie & blog