Ingrediënten
bereiden:
Mix het visvlees, het eiwit, 250 ml room, peper en zout in de blender tot een glad mengsel. Voeg een beetje fijngesneden basilicum en bieslook toe.
Blancheer de koolbladen 1 minuten op 100°C in de stoomoven. Laat schrikken in ijswater en laat uitlekken op een handdoek.
Leg de koolbladen open op een groot stuk plastiekfolie. Kruid licht met peper en zout. Smeer het visgehakt uit op de koolbladen en rol deze op tot een worst. Wikkel stevig op in de plastiekfolie en stoom 10 minuten op 80°C in de stoomoven. Snijd de visrollade in mooie porties.
Maak van de visgraten een fumet of gebruik een kant en klare visfumet. Laat deze licht inkoken met de rest van de room en een beetje witte wijnazijn, zout & peper.
Werk juist voor het serveren op met een klontje boter en schuim verder op met de mixer.
Zet de tomaten 1 minuut in de stoomoven op 95°C en laat daarna onmiddellijk schrikken. Verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
werk af:
Voeg de tomaten op laatste moment toe aan de saus en werk af met een takje groen.
