Glutenvrije quesadilla’s met gehakt

Glutenvrije quesadilla’s met gehakt
Een recept van njam! chef Alexia Stevens
Zoals gezien in tv-programma In de mix 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de quesadilla's:
1 pak Schär glutenvrije wraps
0,5 rode ui, fijngesnipperd
0,5 tl lookpoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen korianderpoeder
300 gr glutenvrij gehakt
2 el tomatenpuree
1 blikje maïs
1 bol (lactosevrije) mozzarella of (lactosevrije) geraspte kaas
olijfolie
Voor de pico de gallo:
300 gr Stoffels kerstomaatjes, in vieren
1 bosje koriander
1 limoen, het sap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met een laagje bakpapier.

Verhit een lepel olijfolie in een pan en strooi er het lookpoeder, de rode ui en het komijnpoeder over. Laat even bakken en voeg dan het gehakt toe. Bak rul en kruid met peper en zout. Voeg de tomatenpuree en de maïs toe en naar smaak nog wat extra komijnpoeder.

Warm de wraps een minuutje op in de oven zodat ze zachter worden en straks niet gaan scheuren. 

Maak ondertussen de pico de gallo door de rode ui te mengen met de tomaatjes en verse gehakte koriander. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.

Beleg telkens de helft van een wrap met het gehaktmengsel. Strooi wat kaas langs de randen en vouw de wrap dicht. Bedek de wraps met een stuk bakpapier en leg er dan een bakplaat bovenop en zet ze in de oven. Bak de quesadillas 10 minuten in de oven en draai de wraps dan voorzichtig om en bak ze nog eens 10 minuten.

Dien de wraps warm op met de tomatensalsa en eventueel extra groene salade.