Ingrediënten
Bereiden:
Maak de bodem:
Maal de biscuitjes in een keukenmachine tot kruimels (niet té fijn). Of doe ze in een diepvrieszak en sla ze stuk met een deegroller. Doe de koekkruimels in een grote kom, voeg de gesmolten boter toe en roer goed. Schep het koekkruimelmengsel in een springvorm van 20 cm doorsnede. Druk het aan tot een vlakke laag. Zet de bodem 30 minuten in de koelkast.
Maak de vulling:
Hiervoor gebruik ik een standmixer, maar het kan ook prima met een hand mixer. Je kunt alles ook handmatig met een garde kloppen, maar dan is het erg belangrijk dat je lang genoeg blijft kloppen. Met de hand klop je snel te kort. Doe de mascarpone, de poedersuiker en het vanille-extract in de kom van een standmixer. Klop ze 10-20 seconden op lage snelheid en voeg dan de room toe. Klop alles nog 2 minuten op matige snelheid, tot de vulling stevig begint te worden. Klop niet te lang, dan kan de vulling gaan schiften. Het moet een dikke schepbare en geen vloeibare vulling worden. Schep de fijngehakte aardbeien erdoor.
Verdeel de vulling over de gekoelde koekbodem, strijk haar glad en zet de taart minstens 5 uur in de koelkast, maar liever nog een hele nacht.
Maak de saus:
Verwarm de in vieren gesneden aardbeien met de suiker en het water in een pannetje op laag vuur. Laat het geheel 10 minuten koken op laag vuur, tot de suiker is opgelost en de aardbeien zacht zijn. Maak ze dan stuk met de achterkant van een lepel. Zeef het mengsel boven een kom en doe de opgevangen saus weer in de pan. Roer de maizena erdoor en kook tot de saus gebonden is. Laat de saus even afkoelen.
Serveren:
Leg de halve aardbeien met de snijvlakkant omlaag op de taart. Schenk de aardbeiensaus erover. Haal de taart voorzichtig uit de vorm en serveer. Zet hem, het liefst in een taartdoos, in de koelkast; of snijd hem in punten en bewaar die maximaal 3 maanden in de vriezer.
