Met marsepein gevulde speculaas

Een recept van Julie Van den Driesschen
Foto: Roos Mestdagh ©

Zin in een Italiaanse picknick?

Zin in een Italiaanse picknick?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr tarwebloem
1 tl bakpoeder
1 el kaneel
1 tl nootmuskaat
1 tl kardemom
140 gr donkerbruine suiker
100 gr kristalsuiker
2 eieren
40 gr honing
160 gr zachte boter
250 gr (zelfgemaakte) marsepein
1 ei ei
beetje dorure (eigeel losgeklopt met melk)

Bereiden:

Begin met de speculaas. Doe de tarwebloem, het bakpoeder, de specerijen, de donkerbruine en kristalsuiker in de keukenrobot. Laat kort mengen. Kluts in een apart kommetje de eieren samen met de honing los. Voeg dit toe aan je droge ingrediënten. 

Voeg vervolgens stukje per stukje je zachte boter toe tot je een mooi samenhangend koekjesdeeg krijgt. 

Wikkel de speculaas in vershoudfolie en plaats 15 minuten in de koelkast. 

Neem je (zelfgemaakte) marsepein en verbrokkel in stukjes en voeg hier een ei aan toe. Meng het geheel met een lepel of met je handen (gebruik dan wel handschoenen) tot een zachtere amandelspijs.

Neem je koekjesbeslag uit de koelkast en verdeel in twee gelijke porties. 

Neem een vierkante bakvorm (20 op 20 cm). Rol je eerste portie deeg ongeveer tot de vorm van de bakvorm en leg je koekjesdeeg erin. Duw met je vingertoppen aan tot het mooi vlak is. 

Neem nu je amandelspijs en verdeel gelijkmatig over de speculaas. Blijf hierbij wel 1 cm van de randen!

Neem je tweede portie speculaas en rol deze opnieuw al wat uit tot een vierkant die past in de vorm. Leg voorzichtig over de amandelspijs en duw de randen aan met je vingertoppen. 

Bestrijk het geheel met een laagje dorure en plaats amandelen op de speculaas.

Bak de speculaas 30 à 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180° graden (hetelucht).

Inspiratie & blog