Gevulde groene kool met risotto venere & tartaar van langoustine

Gevulde groene kool met risotto venere & tartaar van langoustine
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
1 groene kool (buitenste bladeren verwijderd)
12 langoustines (gepeld, darmkanaal verwijderd en in tartaar gesneden)
Voor de risotto venere:
200 gr risotto venere (zwarte risotto)
500 ml bouillon (groenten of vis)
2 el olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
2 el witte wijn
1 klontje boter
50 gr geraspte Grana Padano
Voor de tomatensaus:
200 gr kerstomaatjes (in stukjes)
1 teentje knoflook (gekneusd)
basilicum
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Laatste hapje achteraan op de foto.

Bereiden:

Stoof voor de saus de tomaten met knoflook en een scheutje olijfolie aan. Voeg basilicum toe en kruid met peper en zout. Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.

Stoof voor de risotto de ui aan in een scheutje olijfolie, voeg de rijst toe en laat een paar minuutjes meebakken, zodat hij glazig wordt. Blus met witte wijn en een scheutje bouillon en roer de rijst om tot hij de bouillon heeft opgenomen. Voeg opnieuw een scheutje bouillon toe en ga zo verder. Door het roeren komt er zetmeel vrij en wordt de rijst kleverig. Het duurt ongeveer 15 minuten tot alle bouillon is opgenomen. Neem van het vuur en roer er een klontje boter en geraspte kaas door.

Haal vier mooie bladeren van de kool en kook ze 5 minuten in gezouten water. Haal uit, laat schrikken in ijswater, dep droog en verdeel er de risotto over. Beleg met de langoustinetartaar, rol op en bak +- 8 minuten in een voorverwarmde oven 220 graden.

Serveren:

Snijd in stukken en serveer met de tomatensaus.

Bekijk ook de andere hapjes op de foto: Truffel pizzetta's - Cannelloni van ricotta - Bladerdeeghapje met zeebaars