Gevulde, geroosterde paprika met ei en kikkererwten

Een recept van Philippe Van den Bulck
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek alles over het Dijleland

Ontdek alles over het Dijleland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 rode paprika's
4 scharreleieren
150 gr kikkererwten, voorgekookt of uit blik
0,5 biocitroen, het sap
3 takjes koriander
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 el tahine (sesampasta)
1 el sesamolie
1 kl komijnpoeder
1 kl korianderpoeder
1 mespuntje cayennepeper
1 mespuntje gerookt paprikapoeder (Pimenton de la Vera)
olijfolie
4 sneetjes zuurdesembrood
peper - zout

Bereiden:

Snijd de paprika’s in 4 ringen van ongeveer 2 cm en verwijder de zaadjes.

Snipper de overschotjes van de paprika fijn en stoof de paprika gaar in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Mix de gekookte, uitgelekte kikkererwten met de gestoofde paprika, 2 eetlepels water, 3 eetlepels olijfolie, de sesamolie en -pasta, het knoflookteentje, komijn, de gemalen en verse koriander en de cayennepeper tot een dikke, vloeibare, grove puree en breng op smaak met zeezout en citroensap.

Verwarm de oven voor op 180 °C, schik de paprikaringen op een met bakpapier belegde ovenplaat, besprenkel de paprika met olijfolie en kruid ze met peper en zout.

Rooster de paprikaringen ongeveer 10 minuten in de hete oven en neem ze uit de oven. Breek in elke paprikaring een ei en zet de schaal opnieuw in de oven voor ongeveer 10 minuten.

Toast of rooster de sneetjes zuurdesembrood, lepel wat van de kikkererwtenpasta op elk sneetje brood en schik er de paprika met ei op en bestrooi lichtjes met wat gerookt paprikapoeder.

Serveren:

Serveer met een frisse salade.

Tip: 

Eventueel kun je nog wat geraspte kaas over de paprika strooien als ze gevuld zijn met het ei!

Uit het boek "Groenten! 50 verrassende veggie recepten"

De passie voor groenten kreeg Philippe Van den Bulck terwijl hij de stiel leerde bij ‘s werelds beste chefs. Met verrassend originele en inspirerende groenterecepten deelt Philippe zijn groenteliefde met jou in een smakelijk boek boordevol handige tips en interessante weetjes.

  • Titel: Groenten! 50 verrassende veggie recepten
  • Uitvoering: Soft cover
  • Afmetingen: 200x270mm (portrait)
  • ISBN: 978-90-5916-849-7
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Groenten! 50 verrassende veggie recepten

Inspiratie & blog