Gevulde artisjokbodems met roquefort en pompoenpitten

Gevulde artisjokbodems met roquefort en pompoenpitten
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
4 grote artisjokken
400 g fijne boontjes (gedopt)
200 g roquefort
3 takjes bladpeterselie, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
1 el kappertjes (uitgelekt en fijngehakt)
1 el pompoenpitten (pijngehakt)
1 sneetje toastbrood (zonder korst, verkruimeld)
120 g panko (Japans paneermeel)
1 ei (losgeklopt)
2 el olijfolie
1 kl mosterd
1 citroen
2 el pompoenpitolie
peper van de molen
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pers de citroen ui in een pan met koud water. Hou de uitgeperste citroenen apart.

Breek de stengels van de artisjokken af aan de basis.

Scheur met een draaibeweging de buitenste blaadjes van de artisjok. Snij het punt van de artisjok af en snij vervolgend met een scherp mesje het donkergroene gedeelte rondom de bodem van de artisjok bij, tot de bleke, intacte bodem zichtbaar is. Wrijf de artisjokken in het de uitgeperste citroenhelft. Schraap met een lepel het ‘hooi’ uit de artisjokbodems. Wrijf ze volledig in met de uitgeperste citroenhelften. Leg de bodems in het water met het citroensap. Voeg wat zout toe. Breng aan de kook en gaar ze in ca. 15 min. Laat goed uitlekken.

Verkruimel de roquefort, pers de knoflook erbij en roer het ei, de toastbroodkruimels, de kappertjes, pompoenpitten, olijfolie en de peterselie erdoor. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°.

Olie een ovenschaal in en schik de artisjokbodems erin. Verdeel de vulling over de bodems. Bestrooi ze met de panko. Besprenkel met wat olijfolie.

Gratineer de artisjokbodems in ca. 15 min.

Schik ze op de borden en druppel de pompoenpitolie errond.