Gestoomde pijlinktvis gevuld met couscous

Gestoomde pijlinktvis gevuld met couscous
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
8 pijlinktvissen
voor de couscous:
5 kopjes water
3 kopjes couscous
4 el olijfolie
2 el munt
2 tl olijfolie
1 el Ras el Hanout
voor de yoghurtsaus:
100 g volle yoghurt
1 geperst teentje knoflook
2 el gehakte peterselie
versgemalen zwarte peper - zeezout
voor de afwerking: fijngesnipperde munt
Recept afdrukken

bereiden:

bereid de inktvissen voor:

Verwijder de kop en het vel van de inktvissen, draai ze binnenste buiten en verwijder alle vliezen. Spoel af onder koud stromend water en laat drogen op een propere keukenhanddoek.

maak de couscous:

Breng het water aan de kook en draai het vuur uit. Voeg de couscous toe, zet het deksel terug op de kookpot en laat ca. 10 minuten garen tot alle vocht is opgenomen.

Werk de couscous af met munt en olijfolie en breng op smaak met Ras el Hanout en peper.

maak de yoghurtsaus:

Meng alle ingrediënten voor de yoghurtsaus en breng op smaak met peper en zout.

werk af:

Schep de couscous in een spuitzak en vul hiermee de inktvissen. Maak de inktvissen dicht met een stokje en stoom ca. 2 minuten. Haal de stokjes eruit, schep de yoghurtsaus erover en werk af met munt.