Ingrediënten
Bereiden:
Doe alle ingrediënten voor de gestoomde broodjes in een kom en kneed stevig tot een deegbal. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en maak van elk stuk een rond balletje. Breng een pot water aan de kook en zet je stoommandje er bovenop. Leg elke deegbal op een stukje bakpapier en leg ze in het stoommandje met het deksel erop. Laat stomen gedurende 15 minuten.
Bereid ondertussen je andere ingrediënten. Stoof de spinazie aan in wat olijfolie en kruid met peper en zout Scheur 4 stukken vershoudfolie af en leg ze 1 voor 1 in een kommetje. Smeer wat olie in het midden van de folie en breek in elke folie 1 ei. Draai de folie bovenaan dicht zoals een snoepje, doe hetzelfde voor de andere 3 eieren. Breng een water aan de kook, leg de eierzakjes samen in het kokende water gedurende 3-4 minuten. Haal daarna de gepocheerde eieren voorzichtig uit de folie.
Maak ondertussen de hollandaisesaus. Smelt hiervoor de boter in een steelpannetje. Doe de eierdooiers met het water en de witte wijn in een kookpot. Zet op een laag vuur en klop met een garde stevig in 8-vorm door het eiermengsel. Voeg de boter al koppend toe tot je een schuimige saus bekomt. Kruid af met peper en zout en roer het citroensap er voorzichtig door.
Serveren:
Snijd het broodje open, leg hierop de spinazie, zalm en het ei en overgiet met hollandaisesaus. Werk af met verse bieslook, peper en zout.
