Geroosterde wortelen met chermoula

Uit het boek Boker Tov
Foto: Trix Breuls ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,5 tl Pul Biber (chilivlokken uit Aleppo)
1 bakje jonge kervel
2 bosjes jonge wortelen
1 el honing
1 el olijfolie
1 tl heet paprikapoeder
1 teen knoflook
peper
5 g sumak
4 el chermoulamayonaise
2 el harissa
0,5 bos bladpeterselie
0,5 bos koriander
2 tenen knoflook
1 tl Pul Biber (chilivlokken uit Aleppo)
15 ml olijfolie
1 el wittewijnazijn
1 tl mosterd
peper
500 g mayonaise
2 rode chilipepers
4 tenen knoflook
2 el biber salcasi (Turkse paprikapasta)
2 tl gerookte paprikapoeder
1 tl rodewijnazijn
1 tl zout
65 ml olijfolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Was de wortelen. Snijd het loof weg maar laat ongeveer 4 centimeter zitten. Meng de honing met de ahornsiroop, de olijfolie, de Pul Biber en het hete paprikapoeder. Rasp er de knoflook bij. Kruid met peper en zout. Hussel de wortelen door de marinade. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25 minuten in de voorverwarmde oven. 

Haal de wortelen uit de oven en werk af met sumak, citroensap en citroenzeste. Geef er chermoulamayonaise, harissa en plukjes jonge kervel bij.

Voor de chermoulamayonaise:

Mix de bladpeterselie met de koriander, de knoflook, de Pul Biber, de olijfolie, de wittewijnazijn, de mosterd en het citroensap. Kruid met peper en zout. Doe er de mayonaise bij en mix een paar minuten. 

Voor de harissa:

Verwarm de oven voor op 240 °C. 

Leg de paprika’s en chilipepers op een bakplaat en laat ze donker kleuren in de oven (dat kan ook op de barbecue). Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen onder deksel. Verwijder de pel en de zaadjes van de puntpaprika. Pel de chilipepers. 

Doe de paprika’s en de chilipepers in de blender met de gepelde knoflook, de biber salcasi, het citroensap en de citroenzeste, het komijnpoeder, het paprikapoeder, de rodewijnazijn en het zout. Giet er in een fijne straal de olijfolie bij en mix tot een gladde pasta.

Inspiratie & blog

s