Foto: Roos Mestdagh ©

Geroosterde pompoen met notencrumble

Een recept van Stephanie Bex

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 kleine oranje hokkaido pompoen

100 gr notenmix

1 takje rozemarijn, fijngehakt

1 teentje look, geperst

100 gr zongedroogde tomaatjes + beetje van de olie

1 el balsamicoazijn

1 bot waterkers

olijfolie

peper - zout

Geroosterde Hokkaido met notencrumble is een warm en smaakvol herfstgerecht dat perfect werkt als voorgerecht of als lichte lunch. Zoete pompoenpartjes uit de oven krijgen een knapperige toets door geroosterde noten met rozemarijn, knoflook en zongedroogde tomaatjes, terwijl een scheut balsamico voor frisse zuurgraad zorgt. Afgewerkt met waterkers en een drizzle olijfolie is dit hartverwarmende vegetarische gerecht een feest op tafel.

Stappenplan om recept “Geroosterde pompoen met notencrumble” te bereiden

1.

Was de pompoen, snijd hem in acht partjes en verwijder de pitten. Leg de stukken pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze peper en zout. Gaar de pompoen 45 minuten in de oven op 180 graden.

2.

Hak de notenmix grof en rooster deze kort in een pan zonder vetstof. Voeg er vervolgens de fijngehakt rozemarijn, de look en de zongedroogde tomaatjes aan toe. Laat even bakken en kruid met peper en zout.

Serveren:

3.

Schik telkens twee stukken pompoen mooi op een bord. Lepel er wat van de notencrumble en druppel er wat balsamicoazijn over. Werk af me blaadjes waterkers.

Toon volledig recept & ingrediënten