Geroosterde pompoen met notencrumble

Geroosterde pompoen met notencrumble
Een recept van Stephanie Bex
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kleine oranje hokkaido pompoen
100 gr notenmix
1 takje rozemarijn, fijngehakt
1 teentje look, geperst
100 gr zongedroogde tomaatjes + beetje van de olie
1 el balsamicoazijn
1 bot waterkers
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Was de pompoen, snijd hem in acht partjes en verwijder de pitten. Leg de stukken pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze peper en zout. Gaar de pompoen 45 minuten in de oven op 180 graden. 

Hak de notenmix grof en rooster deze kort in een pan zonder vetstof. Voeg er vervolgens de fijngehakt rozemarijn, de look en de zongedroogde tomaatjes aan toe. Laat even bakken en kruid met peper en zout. 

Serveren:

Schik telkens twee stukken pompoen mooi op een bord. Lepel er wat van de notencrumble en druppel er wat balsamicoazijn over. Werk af me blaadjes waterkers.