Geroosterd kabeljauwhaasje op een bedje van asperges

Uit het boek Fit op 50
Foto: Heikki Verdurme ©

Win een special package voor 'Antwerpen Proeft'

Win een special package voor 'Antwerpen Proeft'

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
140 gr parelcouscous
175 gr kerstomaatjes
2 el olijfolie
2 kl citroensap
20 gr pijnboompitten
verse peterselie, fijngehakt
peper - zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de kabeljauw in vier gelijke stukken. Breng een grote kom water met een snufje zout aan de kook. Doe de parelcouscous erin zodra het water kookt en kook in 10 minuten gaar. Was de kerstomaatjes en snijd ze in tweeën. Leg de kabeljauw in een ovenschotel en verdeel de kerstomaatjes ernaast. Meng de olijfolie met het citroensap en kruid af met peper en zout. Giet de dressing over de vis en kerstomaatjes. Plaats de ovenschotel 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd het achterste stukje van de asperges af (ongeveer 4 cm). Kook de asperges in gezouten water ongeveer 3-5 minuten, afhankelijk van de dikte. Laat ze uitlekken. Bak kort de pijnboompitten (let op: ze bakken snel aan). 

Serveren:

Serveer de kabeljauw op een bedje van asperges. Verspreid er de kerstomaatjes, de grijze garnalen en de pijnboompitten over. Garneer de vis met wat fijngehakte peterselie.

Inspiratie & blog