Gerookte forel met aardappelen

Een recept van Kevin Kegeleers en Nick Van Hoof, zoals gezien in Open Vuur 2
Foto: Stephanie Bex ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 uitgeholde boomstam
6 teentjes look
enkele takjes rozemarijn
250 gr boter
1 handje eetbare bloemen
olijfolie
zout

Bereiden:

Graaf een ondiepe put en schep er een laag smeulende kolen in. Zet er de uitgeholde boomstam over. 

Snijd de aardappelen in dunne schijfjes. Doe ze in een vuurvaste schaal en steek er de teentjes look tussen. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en takjes rozemarijn. Laat de aardappelschijfjes garen op de barbecue of in open vuur. 

Smelt de boter en meng er de eetbare bloemen en het citroensap onder. Laat de boter vervolgens opnieuw hard worden in de koelkast. 

Knoop de forellen aan nat touw en maak wat hooi nat met wijn of water. Verdeel het hooi over de kolen en hang vervolgens de forellen in de uitgeholde boomstam. Dek de bovenkant af maar zorg dat de rook er nog een beetje uit kan. Laat de forellen roken gedurende 20 minuten. 

Haal de forellen uit de boomstam en de aardappelen van het vuur. Werk de aardappelen nog af met zeste van citroen en vul de forellen nog op met een lepeltje van de bloemenboter alvorens te serveren. 

Inspiratie & blog