Gegrilde longhaas steak met rode chimichurri en maïssalade

Gegrilde longhaas steak met rode chimichurri en maïssalade
Een recept van Jord Althuizen
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
800 gr longhaas
Voor de marinade:
2 limoenen, het sap
1 sinaasappel, het sap
1 kl gemalen komijn
1 tl chilipoeder
2 el olijfolie
2 tenen look, fijngehakt
peper - zout
Voor de rode chimichurri:
1 rode paprika
1 rode ui, fijngesnipperd
2 Stoffels Toma'Gusto tomaten zonder zaadlijsten, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
2 el fijngehakte koriander
2 el fijngehakte oregano
2 el fijngehakte bladpeterselie
1 tl komijn
1 tl chilipoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1 verse jalapeno peper, zonder zaadjes, fijngehakt
50 ml olijfolie
150 ml rode wijnazijn
peper - zout
Voor de maïssalade:
4 maïskolven
4 stengels lente-ui, fijngehakt
1 verse jalapeno peper zonder pitjes, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
1 limoen, de zeste
4 el Parmezaanse kaas, geraspt
2 el mayonaise
1 snuifje chilipoeder
1 el fijngehakte koriander
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Marineer de longhaas steak: 

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kommetje. Doe het vlees samen met de marinade in een diepvrieszakje. Laat een uurtje of twee marineren in de koelkast.

Maak de rode chimichurri :

Rooster de paprika op de barbecue totdat het vel zwartgeblakerd en het vruchtvlees zacht geworden is. Verwijder het velletje en de zaadlijsten en snijd zo fijn mogelijk. Meng met de overige ingrediënten.

Maak de maïssalade: 

Bestrijk de maïskolven met een dun laagje olijfolie en bestrooi ze met zout en versgemalen zwarte peper. Grill de maiskolven in 5 à 7 minuten op de barbecue, tot de maïs diepgeel van kleur en gaar is. Snijd met een mes de maiskorrels van de kolf, meng ze met de overige ingrediënten.

Grill de longhaas steak: 

Breng de barbecue tot 250 graden. Dep het vlees droog en breng het extra op smaak met grof zeezout. Grill het vlees onder deksel tot een kerntemperatuur van 50 graden en haal het vervolgens van de barbecue. 

Serveren:

Snijd in plakjes, kruid met peper en serveer samen met de maïssalade en de chimichurri.

Wijntip: Purgatori


Longhaas is niet het meest malse stuk van het rund maar wel het rijkste van smaak. Rood vlees heeft sowieso graag aciditeit en kracht. Deze wijn uit Costers del Segre is een blend van Syrah, Grenache en Carignan. De regio is ruig en de druiven worden tot het uiterste gepusht om zich te manifesteren. Purgatori betekent ‘vagevuur’ en deze ‘onglet’ die het warm kreeg op de BBQ snakt naar een volle rode wijn en vindt in dit glas de perfecte metgezel op weg naar de culinaire hemel.