Gegrilde aubergine met burrata

Gegrilde aubergine met burrata
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 aubergines
2 Stoffels Toma'chef Lungo tomaten
1 stengel lente-ui
1 bol burrata
Enkele blaadjes (rode) basilicum
Zeezout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik. Bestrooi ze met zout en grill ze op de barbecue gedurende 10 minuten. 

Snijd de tomaten in schijfjes. Breng ze op smaak met grof zeezout en olijfolie.

Serveren:

Schik de gegrilde aubergineplakken en de tomatenschijfjes mooi op een bord. Bestrooi met fijngehakte lente-ui en leg er enkele stukjes burrata bovenop. Werk ten slotte af met enkele blaadjes basilicum.