Ingrediënten
Bereiden:
Schil de asperges. Snijd het hardste stuk eraf en doe deze samen met de schillen in een steelpan. Overgiet met de witte wijn en laat inkoken op hoog vuur. Voeg een doorgesneden sjalot toe. Wikkel elke asperge spiraalvormig in een plakje Prosciutto di Parma.
Haal, wanneer de wijn is ingekookt, deze door een zeef en bewaar het kookvocht. Voeg de room toe en kruid met peper en zout.
Verwarm de barbecue op hoog vuur. Voor een lekkere rokerige smaak kan je wat bevochtigde houtsnippers in de barbecue roken. Rooster de asperges ongeveer 5 minuten op de hete barbecue. Draai ze regelmatig om, zodat de ham mooi goudbruin en knapperig wordt.
Bestrijk de zalmfilets met olijfolie en kruid met zout en peper. Grill ze op de velkant direct op de hete barbecuegrill gedurende 3 tot 4 minuten voor een lekker knapperig korstje. Draai ze daarna voorzichtig om en bak nog 2 minuten aan de andere kant, zodat ze roze en perfect sappig worden.
Maak ondertussen de verse kruidensalade klaar door de peterselie, de dille, de basilicum, de dragon en de platte peterselie te kruiden met een scheut olijfolie, het sap en de zeste van een halve citroen, peper en zout.
Doe de rest van zeste en het sap van een halve citroen in de roomsaus en meng goed om.
Serveren:
Leg op elk bord drie gegrilde asperges met prosciutto. Schik er een gegrilde zalmfilet bij, bestrijk deze rijkelijk met de saus en maak het geheel af met een flinke handvol verse kruidensalade.
