Gegratineerde croque

Gegratineerde croque
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de kaassaus:
40 gr boter
60 gr bloem
3 dl volle melk
150 gr geraspte gruyère
peper - zout
Voor de gegratineerde croque:
1 stronkje witloof
boter
nootmuskaat
1 sneetje gebraiseerde ham
1 sneetje gruyère
75 gr geraspte gruyère
peper - zout
Recept afdrukken

Wanneer de dagen korter en kouder worden, is een gegratineerde croque de ideale winterkost. Een lekker verwarmende hap.

Bereiden:

Begin met de kaassaus. Laat de boter smelten. Voeg bloem toe en laat even bakken. Giet de melk erbij en roer. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe. Laat nog even doorkoken. Roer de kaas onder de bechamelsaus. 

Verwarm de ovengrill voor. Snijd het stronkje witloof in tweeën, verwijder de harde kern en snijd het witloof fijn. Stoof het witloof aan in een pan met boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Bestrijk een sneetje brood met boter. Bak het sneetje brood met de beboterde kant naar beneden in een pan die ook onder de ovengrill mag. Beleg het sneetje brood in de pan met de ham, het sneetje kaas en het witloof. Dek af met het tweede sneetje brood. Bestrijk de bovenkant van het brood met boter. Bak het brood in de pan tot het sneetje brood onderaan bruin in. Draai de croque om en laat bakken tot het andere sneetje brood onderaan ook goudbruin is. Overgiet de croque rijkelijk met kaassaus. Bestrooi met geraspte gruyère. Zet de pan onder de ovengrill tot de kaas gegratineerd is. 

Dien op met een salade van fijngesneden witloof, reepjes appel en wat rucola. 

Foto: BRAMSKI Photography