Bereiden:
Maak alle groenten schoon. Alleen de zwarte rammenas moet geschild worden. Snijd of rasp de groenten.
Weeg voor elke kilogram groenten 15 gram zout af.
Doe alle groenten in een grote kom. Voeg er het paprikapoeder, de pilipili naar wens en de afgewogen hoeveelheid zout aan toe en begin met het kneden van de groenten. Dit kan tot 15 minuten duren. Gebruik je vingers om te kneden en je vuisten om te persen. Het doel is om voldoende groentesap uit je mengsel te krijgen zodat de groenten in de weckpot bedekt worden met sappen. Wanneer je handpalmen eenmaal bedekt zijn met groentesappen kun je stoppen met het kneden van de groenten.
Zet de glazen pot midden in een kom en begin stapsgewijs met het afvullen van de pot met het groentemengsel. Neem daarbij zowel de groenten als het sap. Duw telkens de groenten in de pot naar beneden zodat de sappen naar de oppervlakte komen. Ga zo verder tot aan de rand van de pot. Het groentemengsel moet tot aan de rand van de pot komen. Druk nog een laatste keer en giet er met een soeplepel nog wat extra sap bovenop. Sluit de pot af.
Je fermenteert altijd minimaal 7 dagen. Voor de echte gezondheidsvoordelen raden wij aan om geduld te hebben en zelfs 21 dagen te wachten. Zet je potten op een plek tussen de 18 en 22 °C en vermijd direct zonlicht. Zet ze de eerste 5 dagen gerust in het zicht, want je zult het fermentatieproces willen bewonderen – het is gewoon zo fascinerend. Wees gerust: de fermentatie doet zijn werk achter de schermen; het enige wat je hoeft te doen is af en toe een blik werpen. Afhankelijk van de temperatuur in je huis zul je na een paar dagen zien dat er sap uit de groenten komt en er een schuimlaag aan de rand van de pot verschijnt. Je zult ook wat sissende geluiden horen – alsof je groenten een beetje aan het praten zijn. Die sappen die eruit komen? Die zijn niet geschikt om te drinken, want ze komen in contact met zuurstof en kunnen daardoor beschimmelen. Maar geen paniek! Als je ziet dat er zich wat vocht in een kommetje onder de pot verzamelt, kun je dat gerust weggooien. Spoel de pot even af, zet hem terug in de kom en kijk hoe de fermentatie zijn werk voortzet. Na ongeveer 5 dagen stopt de schuimvorming en het lekken van sap – en dan is het fermentatieproces bijna op zijn hoogtepunt.
