Gebakken pladijs met tartaarsaus

Gebakken pladijs met tartaarsaus
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek De Garde van Gert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
5 à 6 aardappelen
1 ei
2 dl maïsolie
1 el mosterd
2 eidooiers
1 el citroensap
1 kropsla
2 pladijsfilets, opgekuist
0,5 ui, fijngehakt
2 el bieslook, fijngehakt
1 scheutje melk
1 dl maïsolie
0,5 citroen, het sap
bloem
zout - peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Kook het eitje gedurende 10 minuten zodat het hardgekookt is. Pel het ei en snij het fijn.

Neem een diep bord en doe hierin de mosterd en de eidooiers. Klop los en voeg geleidelijk aan 2 dl olie toe tot je een mooie, volle mayonaise bekomt. Kruid met een snuifje zout en peper van de molen. Breng extra op smaak met een eetlepel citroensap. Voeg het fijngesneden eitje, de fijngehakte ui en bieslook toe.

Verwijder de harde nerven van de kropsla en was vervolgens de blaadjes.

Smelt een klontje boter in een pan op het vuur. Doe een laag bloem in een platte schaal en kruid met peper. Bloem vervolgens de pladijzen en leg ze in de pan met de witte kant naar beneden. Laat enkele minuten bakken en draai de vissen vervolgens om.

Giet de aardappelen af en haal ze door de passe-vite. Voeg een klontje boter en een scheutje melk toe aan de puree en breng op smaak met peper en zout.

Maak een vinaigrette van olie, peper, citroensap. Meng deze onder de salade. Smaak extra af met peper en zout.

Serveren:

Serveer de gebakken pladijs samen met de puree, tartaarsaus en salade.

Beoordeling