Funghi Corretto & Vlaai met droog fruit

Een recept van Andy De Brouwer

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Bart Desmidt

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Bart Desmidt

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
water
grappa
0,25 gedroogde champignons
0,75 koffie
20 cl melk
3 appels
50 gr gojibessen
100 gr veenbessen
100 gr dadels
100 gr amandelnoten
100 gr pistachenoten
10 blaadjes gelatine

Bereiden:

Funghi Corretto:

Gebruik een percolator (Italiaanse koffiezetter). Vul het reservoir met 2/3 water en 1/3 grappa. Leg een paar fijngesneden gedroogde champignons in de filter en top af met koffie. Plaats op de warmtebron. Maak intussen melkschuim en lepel dit op de koffie. Garneer met de overgebleven champignons.

Vlaai met droog fruit:

Verwarm de over voor op 180 graden. Snijd de appels in tweeën en verwijder het klokhuis. Zet de appels een halfuur in de oven. Mix de appels met een thermomixer. Meng met gedroogde vruchten, amandelnoten, pistachenoten en honing. Laat 10 blaadjes gelatine in water weken en voeg toe aan het mengsel. Roer goed en giet in een schaal. Laat een nacht opstijven in de koelkast.

Foto: BRAMSKI Photography

Inspiratie & blog