Funghi Corretto & Vlaai met droog fruit

Funghi Corretto & Vlaai met droog fruit
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Fungi corretto:
water
grappa
0,25 gedroogde champignons
0,75 koffie
20 cl melk
Voor de vlaai met droog fruit:
3 appels
50 gr gojibessen
100 gr veenbessen
100 gr dadels
100 gr amandelnoten
100 gr pistachenoten
10 blaadjes gelatine
Recept afdrukken

Bereiden:

Funghi Corretto:

Gebruik een percolator (Italiaanse koffiezetter). Vul het reservoir met 2/3 water en 1/3 grappa. Leg een paar fijngesneden gedroogde champignons in de filter en top af met koffie. Plaats op de warmtebron. Maak intussen melkschuim en lepel dit op de koffie. Garneer met de overgebleven champignons.

Vlaai met droog fruit:

Verwarm de over voor op 180 graden. Snijd de appels in tweeën en verwijder het klokhuis. Zet de appels een halfuur in de oven. Mix de appels met een thermomixer. Meng met gedroogde vruchten, amandelnoten, pistachenoten en honing. Laat 10 blaadjes gelatine in water weken en voeg toe aan het mengsel. Roer goed en giet in een schaal. Laat een nacht opstijven in de koelkast.

Foto: BRAMSKI Photography