Frøbrød met tonijn

Frøbrød met tonijn
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma In de mix 4

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het brood:
500 gr Niamh Frøbrød Mix
270 ml water
8 gr zout
6 gr droge gist
Voor de tonijnsalade:
1 blik tonijn in eigen nat, uitgelekt
2 el mayonaise
1 snuifje peper
0,5 limoen, het sap
enkele blaadjes koriander, fijngehakt
Voor de blokjes tonijn:
150 gr verse tonijn
1 tl wasabipasta
2 el water
enkele druppeltjes limoensap
enkele blaadjes Thaise basilicum, fijngehakt
Voor de afwerking:
1 avocado
enkele druppels limoensap
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng op je werkblad de mix voor Frøbrød, zout, water en gist tot een soepel deeg. Kneed 20 minuten met de hand (of 10 minuten in de keukenrobot, gebruik de deeghaak). Dek het deeg af met een keukenhanddoek en laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Druk het deeg plat en geef het vervolgens de gewenste vorm. Leg het in een ingevette bakvorm of op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat opnieuw 60 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Bak het brood 30 à 40 minuten op 220 graden in de oven. Laat het afkoelen.

Neem een grote kom en doe er de tonijn uit blik in. Plet zachtjes met een vork en voeg er mayonaise, peper, limoensap en koriander aan toe.

Snijd de verse tonijn in kleine blokjes. Meng de wasabipasta met het water en marineer hierin kort de tonijnblokjes. Verfris nog met enkele druppeltjes limoensap en een paar fijngehakte blaadjes basilicum.

Pel de avocado en snijd deze in kleine blokjes. Besprenkel met limoensap.

Serveren:

Snijd dunne plakjes van het frøbrød. Beleg met de blokjes avocado, de tonijnsalade en de tonijnblokjes. Werk nog af met verse kruiden.