Frangipane met sinaasappel, chocolade en chai room

Frangipane met sinaasappel, chocolade en chai room
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma In de mix 4

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de frangipane:
250 gr suiker
4 eieren, gesplitst
100 gr bloem
200 gr amandelpoeder
1 kl bakpoeder
Voor de afwerking:
2 sinaasappels
2 zakjes chai thee
200 ml water
50 gr suiker
20 koffiesnoepjes
100 gr pure chocolade
250 ml volle room
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de sinaasappels in een steelpannetje en zet ze onder water. Laat ze een half vuurtje koken op het vuur.

Doe de chai thee samen met het water en de suiker in een tweede steelpannetje. Laat inkoken op het vuur tot siroop en vervolgens afkoelen.

Klop de suiker met de eigelen tot een ruban. Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken.

Meng de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder onder de eigelen en spatel er vervolgens nog voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder.

Doe de koffiesnoepjes samen met 50 ml room in een steelpannetje en zet op het vuur. Laat smelten tot je een zachte karamel hebt.

Haal de sinaasappels uit het kokende water. Snijd ze in stukjes en mix ze tot moes in de blender. Meng de moes nog onder het frangipanebeslag.

Vet een vierkant cakeblik in met een laagje boter en bestuif het met bloem. Schep er het frangipanebeslag in en bak het vervolgens 40 minuten op 160 graden in de DOMO delifryer.

Smelt ondertussen nog de chocolade samen met een scheutje room in een pannetje op het vuur.

Haal de cake uit de delifryer en giet er de warme chocolade over. Laat afkoelen in de koelkast.

Klop de slagroom op tot plattekaasdikte. Meng er vervolgens de siroop van chai onder en klop verder tot de slagroom stijf is.

Haal de cake uit de koelkast en snijd in stukjes. Dresseer een stukje cake mooi op een bordje. Lepel er wat chai room over en werk af met het koffie-karamelsausje en een schijfje sinaasappel.