Focaccia met pistachepesto en mortadella

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Streetfood
Foto: Kaat Bosch ©

Proef de zomer op njam!

Proef de zomer op njam!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 focaccia
1 handvol basilicumblaadjes
20 gr rucola
peper - zout
olijfolie
40 gr pistachenoten
1 teentje look
30 gr basilicum
50 ml olijfolie
peper

Bereiden:

Rooster de pistachenoten in een droge pan. Meng ze daarna met alle andere ingrediënten voor de pesto in een vijzel of mix met een staafmixer tot een gladde pesto. 

Snijd de focaccia open en bestrijk de onderkant met een royale laag pesto. Schik hier de basilicumblaadjes, de schijfjes tomaat, de sneetjes mortadella en de stukken mozzarella bovenop. 

Serveren:

Meng de rucola met het citroensap, een scheutje olijfolie, peper en zout. Verdeel de rucola over de mozzarella. Druppel nog wat olijfolie op de bovenste helft van de focaccia en druk deze vervolgens op de andere helft om een broodje te vormen. Snijd in stukken alvorens te serveren. 

Met dank aan

Herbamare

Inspiratie & blog