Flatbread met falafel

Flatbread met falafel
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma In de mix

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de falafel:
250 gr gedroogde kikkererwten
0,5 rood pepertje, fijngehakt
1 teentje look
0,5 ui, in grove stukken
1 handje koriander, grof gehakt
1 tl kurkuma
1 tl komijn
1 flinke snuif zout
olijfolie
Voor het flatbread:
100 gr bloem
100 gr volle yoghurt
1 scheutje olijfolie
1 tl karwijzaadjes
Voor het slaatje:
1 komkommer, in brunoise
2 Stoffels Toma' Gusto, fijngesneden
2 stengels lente-ui, fijngehakt
1 snuifje piment d'espelette
1 snuifje zout
1 flinke scheut olijfolie
1 limoen, het sap
enkele takjes koriander, fijngehakt
enkele takjes munt, fijngehakt
Voor het yoghurtsausje:
125 gr Griekse yoghurt
1 klein teentje look, geperst
enkele blaadjes munt, fijngehakt
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de kikkererwten een nachtje weken in water. Giet ze af en doe ze in de blender samen met het rood pepertje, de look, de ui, de koriander, kurkuma, komijn en zout. Mix glad en voeg indien nodig een scheutje olijfolie toe. Zet even in de koelkast en maak ondertussen het flatbread.

Meng de bloem met de yoghurt en een scheutje olijfolie tot een mooi deegje. Voeg er de karwijzaadjes aan toe. Verdeel het deeg in kleine bolletjes en rol ze uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met zout. Bak de flatbreads gedurende 15 minuten op 180 graden.

Meng alle ingrediënten voor het slaatje en voor het sausje. Rol balletjes van het falafeldeeg en bak ze gedurende 15 minuten in de Airfryer op 180 graden.

Serveren:

Leg een stuk flatbread op een bord. Leg er wat groentjes en enkele falafelkroketjes bovenop. Werk af met het yoghurtsausje en nog wat extra verse kruiden.