Financiers
Ingrediënten
Luchtige financiers met pistache en citroen zijn kleine Franse gebakjes vol nootachtige smaak en frisse zeste. Het beslag van bloem, amandelpoeder en pistachenotenmeel wordt met veel eiwit en gesmolten boter gemengd en krijgt extra malsheid door een nachtje rusten in de koelkast. Kort bakken op 200 °C geeft goudbruine randjes en een zachte kern, perfect als petit four bij koffie of als lentebrunch.
Stappenplan om recept “Financiers” te bereiden
Maak het beslag een dag van tevoren.
Monteer de platte menghaak met flexibele kant in de keukenmachine. Doe de bloem, het amandelpoeder, de suiker en het zout in de mengbeker.
Voeg vervolgens het pistachenotenmeel en de zeste van citroen toe en meng alles op langzame snelheid gedurende 2 minuten. Laat de machine verder draaien op middelmatige snelheid en voeg het eiwit toe.Meng tot al het eiwit goed opgenomen is. Voeg de gesmolten boter toe en meng langzaam tot ook die goed opgenomen is.
Doe het beslag in een spuitzak en laat het een nachtje rusten in de koelkast.
Verwarm de volgende dag de oven voor op 200 °C. Vul de beboterde financiervormen in silicone tot twee derde. Plaats de financiers in de oven gedurende 15 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze nog 2 minuten rusten.
Ontvorm de financiers en laat ze afkoelen op een rooster.
Uit het boek "Het gebak"
Bestel het boek hier
