Filodeegpakketje met wortel en ijs

Een recept van njam! chef Nicolas Decloedt
Zoals gezien in tv-programma Veldvers

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr wortelen
1 pak filodeeg
olie
Voor de hazelnootcrème:
100 gr zijdentofu
50 gr hazelnootboter
17 gr poedersuiker
1 snuifje zout
0,5 el Lima witte balsamico azijn
40 gr Lima haverdrink met amandel
25 gr geroosterde hazelnoten, fijngehakt
Voor het ijs:
1 bolletje plantaardig ijs
325 gr Lima rijstmelk
Recept afdrukken

Bereiden: 

Schil de wortelen en snijd ze in dunne ringen. Stoof ze aan in een scheutje neutrale olie tot ze gaar zijn en al het vocht uitgekookt is. Doe de stukjes wortel in de blender en voeg er nog suiker en witte balsamico aan toe. Mix tot een gladde puree.

Leg enkele velletjes filodeeg naast mekaar. Lepel een laagje van de wortelpuree op elk velletje filodeeg. Rol op en leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal. Bestrijk ze met een dun laagje olie en bak ze vervolgens gedurende 12 minuten op 180 graden.

Maak de hazelnootcrème: 

Doe alle ingrediënten voor de hazelnootcrème, behalve de geroosterde hazelnoten, in de blender en mix glad. Voeg vervolgens de geroosterde hazelnoten toe en doe de crème in een spuitzak.

Maak het ijs: 

Mix het ijs met de melk tot een smeuïge massa.

Serveren:

Snijd de filodeegrolletjes in stukjes en schik ze mooi op elk bord. Spuit er toefjes notencrème bij en werk af met een lepeltje van het smeuïg gemixt ijs.