Ingrediënten
Bereiden:
Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in lauwwarm water. Zeef ze uit het water (houd het water opzij) en knijp het vocht er uit. Snijd ze vervolgens heel fijn.
Maak de fettuccine volgens het basisrecept en voeg tijdens het kneden de geweekte stukjes eekhoorntjesbrood toe. Laat het deeg een half uurtje rusten.
Snijd het eekhoorntjesbrood in blokjes. Bak de blokjes samen met de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg de pancetta toe en laat krokant bakken. Blus het geheel met het vocht waarin het gedroogde eekhoorntjesbrood geweekt werd (+- 350 ml). Laat zachtjes inkoken en voeg nog de fijngehakte salie toe.
Rol het pastadeeg uit met een deegroller, haal het vervolgens door de pastamachine en gebruik het opzetstuk op fettuccine te maken. Kook de pasta al dente (in 2 à 3 minuten) en giet af. Meng de pasta nu onder de saus. Voeg nog Parmezaanse kaas toe en kruid met peper van de molen.
Verdeel de pasta over vier borden. Werk optioneel af met geschaafde verse truffel en krokant gebakken salie.
Wijntip: Bordeaux Château Lescure Saint-Émilion Grand Cru 2015
