Escabeche van makreel

Een recept van Winnie Verswijvel
Foto: Winnie Verswijvel ©

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 l water
60 gr zout
400 gr verse makreel, zonder vel en graten
0,5 sjalot, heel fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook
1 rode puntpaprika, in heel fijne blokjes
75 ml sherryazijn
1 mandarijn, het sap
150 ml witte wijn
200 gr kippenbouillon
4 radijzen, in dunne plakjes
1 el kappertjes
1 el amandelschilfers, geroosterd
1 snuifje roze en zwarte peper
olijfolie

Bereiden:

Breng het water aan de kook en laat het zout oplossen. Laat afkoelen. 

Pekel de makreel 10 minuten in de zoutoplossing. Dep droog en snijd in mooie, hapklare plakjes. 

Verwarm een scheut olijfolie op medium vuur en stoof de ui met de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de fijn gesnipperde puntpaprika, sherry-azijn, mandarijnsap, witte wijn, kippenbouillon en de verse peper toe en laat 20 minuten pruttelen op laag vuur. Laat volledig afkoelen. 

Verdeel de makreelstukjes over diepe borden. Lepel er het afgekoelde paprikamengsel over. 

Schik er de plakjes radijs tussen en lepel er de kappertjes op. Maak af met de amandelschilfers en de roze peper.   

Inspiratie & blog