Escabeche van makreel

Een recept van Winnie Verswijvel
Foto: Winnie Verswijvel ©

Simpel maar goed: ontdek de heerlijke recepten!

Simpel maar goed: ontdek de heerlijke recepten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 l water
60 gr zout
400 gr verse makreel, zonder vel en graten
0,5 sjalot, heel fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook
75 ml sherryazijn
1 mandarijn, het sap
150 ml witte wijn
200 gr kippenbouillon
1 el kappertjes
1 snuifje roze en zwarte peper
olijfolie

Bereiden: 

Breng het water samen met het zout aan de kook. Laat vervolgens afkoelen. 

Pekel de makreel gedurende 10 minuten in de zoutoplossing. Dep droog en snijd in mooie, hapklare plakjes. 

Verwarm een scheut olijfolie op medium vuur en stoof de ui met de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de puntpaprika, de sherry-azijn, het mandarijnsap, de witte wijn, de kippenbouillon en de peper toe. Laat 20 minuten pruttelen op laag vuur en vervolgens volledig afkoelen. 

Verdeel de makreelstukjes over diepe borden. Lepel er het afgekoelde paprikamengsel over. Schik er de plakjes radijs tussen en lepel er de kappertjes over. Maak af met de amandelschilfers en de roze peper.   

Inspiratie & blog