Foto: Winnie Verswijvel ©

Escabeche van makreel

Een recept van Winnie Verswijvel

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 l water

60 gr zout

400 gr verse makreel, zonder vel en graten

0,5 sjalot, heel fijn gesnipperd

2 teentjes knoflook

1 rode puntpaprika, in heel fijne blokjes

75 ml sherryazijn

1 mandarijn, het sap

150 ml witte wijn

200 gr kippenbouillon

4 radijzen, in dunne plakjes

1 el kappertjes

1 el amandelschilfers, geroosterd

1 snuifje roze en zwarte peper

olijfolie

Deze frisse escabeche van makreel combineert kort gepekelde vis met een zoetzure sherry- en mandarijnmarinade en knapperige radijs. Gestoofde puntpaprika met sherryazijn en witte wijn geeft diepe smaak, afgemaakt met kappertjes en geroosterde amandelschilfers. Ideaal als licht voorgerecht bij een zomerse borrel of lenteplateau.

Stappenplan om recept “Escabeche van makreel” te bereiden

1.

Breng het water samen met het zout aan de kook. Laat vervolgens afkoelen.

2.

Pekel de makreel gedurende 10 minuten in de zoutoplossing. Dep droog en snijd in mooie, hapklare plakjes.

3.

Verwarm een scheut olijfolie op medium vuur en stoof de ui met de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de puntpaprika, de sherry-azijn, het mandarijnsap, de witte wijn, de kippenbouillon en de peper toe. Laat 20 minuten pruttelen op laag vuur en vervolgens volledig afkoelen.

4.

Verdeel de makreelstukjes over diepe borden. Lepel er het afgekoelde paprikamengsel over. Schik er de plakjes radijs tussen en lepel er de kappertjes over. Maak af met de amandelschilfers en de roze peper.

Toon volledig recept & ingrediënten