Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
l
water
60
gr
zout
400
gr
verse makreel, zonder vel en graten
0,5
sjalot, heel fijn gesnipperd
2
teentjes
knoflook
1
rode puntpaprika, in heel fijne blokjes
75
ml
sherryazijn
1
mandarijn, het sap
150
ml
witte wijn
200
gr
kippenbouillon
4
radijzen, in dunne plakjes
1
el
kappertjes
1
el
amandelschilfers, geroosterd
1
snuifje
roze en zwarte peper
olijfolie
Bereiden:
Breng het water aan de kook en laat het zout oplossen. Laat afkoelen.
Pekel de makreel 10 minuten in de zoutoplossing. Dep droog en snijd in mooie, hapklare plakjes.
Verwarm een scheut olijfolie op medium vuur en stoof de ui met de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de fijn gesnipperde puntpaprika, sherry-azijn, mandarijnsap, witte wijn, kippenbouillon en de verse peper toe en laat 20 minuten pruttelen op laag vuur. Laat volledig afkoelen.
Verdeel de makreelstukjes over diepe borden. Lepel er het afgekoelde paprikamengsel over.
Schik er de plakjes radijs tussen en lepel er de kappertjes op. Maak af met de amandelschilfers en de roze peper.
