Erwtensoep met quenelles van kip en Parmaham

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Chalet aan de Semois
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 stengels selder, in grove stukken
1,5 l water
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn)
1 tl venkelzaad
olijfolie - boter
La Balaine fijn zeezout
200 gr kipfilet
70 gr wit toastbrood zonder korst
10 gr melk
10 gr room
6 sneetjes Parmaham
1 eiwit
10 gr maïszetmeel
1 l groentebouillon

Bereiden:

Stoof de ui, de prei en de selder aan in een scheutje olijfolie en een klontje boter. Voeg vervolgens de erwtjes toe en bevochtig met het water. 

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd een stuk af van de Parmaham (of gebruik sneetjes). Voeg beiden bij de soep. Doe er daarna nog een kruidentuiltje en wat venkelzaad bij en laat het geheel een half uurtje zachtjes pruttelen op het vuur.

Maak ondertussen de balletjes. Snijd het toastbrood in blokjes. Doe de blokjes in een schaal en overgiet ze met de melk en de room. Laat even weken. Maal de kipfilets fijn met een vleesmolen.  Doe het kippengehakt samen met het geweekte brood, maïzena, een eiwit, peper en zout in de blender. Mix glad. Snijd de sneetjes Parmaham in heel kleine blokjes en meng ze onder het kippengehaktmengsel. Rol er vervolgens balletjes van of draai er quenelles van. 

Verwarm de bouillon in een pot op het vuur en pocheer er de quenelles in. 

Haal het kruidentuiltje en de Parmaham uit de soep. Mix de soep vervolgens glad en breng hem extra op smaak met zout en olijfolie. 

Verdeel de soep over verschillende bordjes en serveer met de quenelles van kip en Parmaham. 

Met dank aan

Parmaham Kenwood La Baleine

Inspiratie & blog

s