Eendenborst met limoencouscous

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in In de mix 5
Foto: Kaat Bosch ©

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 el korianderzaadjes
1 el komijnzaadjes
1 el venkelzaadjes
4 el honing
2 passievruchten
1 kaneelstokje
1 steranijs
1 el zoute sojasaus
1 el zoete sojasaus
5 el witte wijnazijn
100 ml porto
100 ml Elixir d'Anvers
500 ml kippenbouillon
1 el bindmiddel voor bruine sauzen
1 grote eendenborst
1 el komijnpoeder
1 el gemalen korianderzaadjes
3 el hoisinsaus
olijfolie
150 ml kippenbouillon
150 gr couscous
1 limoen
2 el mosterdzaadjes

Bereiden:

Maal de korianderzaadjes, komijnzaadjes en venkelzaadjes fijn in de vijzel. 

Doe de honing in een steelpannetje en zet op een laag vuurtje. Voeg de zeste van de sinaasappel en de inhoud van de passievruchten toe. Doe ook de fijngemalen kruidenmengeling, een kaneelstokje en een steranijs erbij. Blus met de zoete en zoute sojasaus, witte wijnazijn, porto, een scheut Elixir D’Anvers en de kippenbouillon. Laat opkoken. 

Neem de eendenborst en snijd in het vet een ruitjespatroon. Meng in een kommetje de komijn met de gemalen korianderzaadjes en de hoisinsaus. Smeer de eendenborst hiermee in. Bak het vlees met eerst de velkant naar beneden. Laat mooi aanbakken en draai de borst om als deze bruin is aangebakken. Zet daarna het vuur lager en laat verder garen. 

Roer de saus goed door en voeg bindmiddel toe indien nodig. Laat nog even verder inkoken en indikken. Passeer de saus vervolgens door een zeef.

Warm de kippenbouillon op in een steelpannetje. Doe de couscous in een kom en voeg enkele lepels hete bouillon toe. Laat de couscous even aan de kant staan, zodat deze al het vocht kan opnemen. Voeg daarna nog de zeste van limoen toe en meng alles goed. 

Zet een steelpan met de mosterdzaadjes op het vuur. Blus als ze beginnen te poppen met het sap van de limoen. Meng vervolgens onder de couscous. 

Snijd de eendenborst in stukjes en schik ze op bordjes. Schep er wat van de couscous naast en werk af met de kruidige saus. 

Met dank aan

Elixir d'Anvers

Inspiratie & blog

s