Duo van maatjesharing

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Chalet: Hollandse maatjes
Foto: Stephanie Bex ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 maatjesharingen
4 limoenen, het sap
1 chili habanero, fijngehakt
1 kaffir limoen, de zeste
1 limoen, het sap
1 teentje look, geperst
1 snuifje zout
4 maatjesharingen
50 ml Campari
50 ml rode vermout
50 ml gin
1 el Ponti balsamico

Bereiden:

Maak de Mexicaanse ceviche van maatjesharing: 

Snijd de maatjesharingen in kleine stukjes. Leg ze in een schaal en besprenkel ze met limoensap. Strooi er de chili, de rode ui, de koriander, de zeste van de kaffir limoen en de granaatappelpitjes over. Laat een kwartiertje marineren en maak ondertussen de guacamole. 

Doe het vruchtvlees van de avocado’s in een stenen kom. Plet met een vork en voeg limoensap, rode ui, koriander en look toe. Breng op smaak met een snuifje zout. 

Maak de maatjesharing gemarineerd in negroni: 

Snijd de maatjesharingen in kleine stukjes. Leg ze in een schaal. 

Doe de Campari, de rode vermout, de gin en de balsamico samen in een steelpannetje. Verwarm zachtjes op het vuur gedurende een drietal minuutjes en rasp er wat zeste van sinaasappel in. 

Laat het sausje afkoelen en sprenkel het over de haring. Kruid met een snuifje peper en laat marineren gedurende 15 minuten. 

Severen:

Schep en lepel van de guacamole in een bordje. Schik er de twee soorten ceviche van maatjesharing rond. 

Met dank aan

Ponti

Inspiratie & blog