Duo van maatjesharing

Duo van maatjesharing
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Chalet: Hollandse maatjes

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Mexicaanse ceviche:
4 maatjesharingen
4 limoenen, het sap
1 chili habanero, fijngehakt
0,5 rode ui, in dunne ringetjes
1 handje koriander, fijngehakt
1 kaffir limoen, de zeste
1 granaatappel, de pitjes
Voor de guacamole:
2 avocado's
1 limoen, het sap
0,5 rode ui, fijngesnipperd
1 handje koriander, fijngehakt
1 teentje look, geperst
2 tomaten
1 snuifje zout
Voor de maatjesharing in negroni:
4 maatjesharingen
50 ml Campari
50 ml rode vermout
50 ml gin
1 el Ponti balsamico
1 sinaasappel, de zeste
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de Mexicaanse ceviche van maatjesharing: 

Snijd de maatjesharingen in kleine stukjes. Leg ze in een schaal en besprenkel ze met limoensap. Strooi er de chili, de rode ui, de koriander, de zeste van de kaffir limoen en de granaatappelpitjes over. Laat een kwartiertje marineren en maak ondertussen de guacamole. 

Doe het vruchtvlees van de avocado’s in een stenen kom. Plet met een vork en voeg limoensap, rode ui, koriander en look toe. Breng op smaak met een snuifje zout. 

Maak de maatjesharing gemarineerd in negroni: 

Snijd de maatjesharingen in kleine stukjes. Leg ze in een schaal. 

Doe de Campari, de rode vermout, de gin en de balsamico samen in een steelpannetje. Verwarm zachtjes op het vuur gedurende een drietal minuutjes en rasp er wat zeste van sinaasappel in. 

Laat het sausje afkoelen en sprenkel het over de haring. Kruid met een snuifje peper en laat marineren gedurende 15 minuten. 

Severen:

Schep en lepel van de guacamole in een bordje. Schik er de twee soorten ceviche van maatjesharing rond.