Foto: Arnaud Neyt ©

Dikke erwtensoep

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Over (h)eerlijke groenten

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

Voor de soep:

1 ui, in grove stukken

1 preistengel, in grove stukken

1 aardappel, in blokjes

200 gr verse erwtjes

750 ml runderbouillon

peper - zout

boter

Voor de garnituur:

1 aardappel, in blokjes

1 stuk gegaard spek, in blokjes

1 snee kookham, in blokjes

1 rookworst, in schijfjes

Romige dikke erwtensoep boordevol verse erwtjes, prei, ui en aardappel, verrijkt met blokjes spek, kookham en traditionele rookworst. De groenten worden zacht gestoofd in runderbouillon en daarna gepureerd tot een fluweelzachte soep, perfect voor koude winterdagen, een stevige lunch of een gezellig familiediner.

Stappenplan om recept “Dikke erwtensoep” te bereiden

1.

Smelt een klontje boter in een pot op het vuur. Stoof er de ui, prei, aardappel en erwtjes in aan gedurende enkele minuten. Bevochtig de groenten met de bouillon en kruid het geheel met peper en zout. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.

2.

Gaar de blokjes aardappel voor de garnituur in gezouten water. Giet ze af en spoel ze onder koud, stromend water. Zet opzij.

3.

Mix de soep tot een gladde emulsie en laat ze kort opnieuw opkoken op het vuur.