Dikke erwtensoep

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Over (h)eerlijke groenten
Foto: Arnaud Neyt ©

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr verse erwtjes
750 ml runderbouillon
peper - zout
boter
1 stuk gegaard spek, in blokjes
1 snee kookham, in blokjes
1 rookworst, in schijfjes

Bereiden:

Smelt een klontje boter in een pot op het vuur. Stoof er de ui, prei, aardappel en erwtjes in aan gedurende enkele minuten. Bevochtig de groenten met de bouillon en kruid het geheel met peper en zout. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. 

Gaar de blokjes aardappel voor de garnituur in gezouten water. Giet ze af en spoel ze onder koud, stromend water. Zet opzij. 

Mix de soep tot een gladde emulsie en laat ze kort opnieuw opkoken op het vuur. 

Serveren:

Meng de garnituren onder de soep. Verdeel de soep over borden en serveer warm. 

Inspiratie & blog

s